克日，农业部农产物加工局颁发了第五批112家天下主食加工业演示企业，将主旨厨房的九大产销形式与56个案例正式向天下扩充。跟着我国主食消费市集的缓慢成长，主食产物的品种日益丰厚，专业化分工日益过细，贩卖渠道日益多元化，“主旨厨房”举动主食加工家当的新型产销形式惹起了越来越多的合切。

　　从广义上来说，主旨厨房泛指通过专业化修立办法实行主食产物、半造品或其配料的量化分娩的企业。其基础功用是删除或替换餐饮门店厨房和家庭厨房的加工和烹造进程，正在满意百姓物质需求、启发农人就业增收、改良分娩糊口境遇等方面阐发着越来越主要的效力。

　　据统计，2016年我国城镇化率突出57%，人均GDP贴近9000美元，家庭户均生齿删除到3.1人以下，城镇住户人均可摆布收入33616元，屯子住户人均可摆布收入12363元。跟着工业化城镇化的迅疾成长和百姓糊口秤谌的接续普及，一方面，城乡住户家庭烹调期间大为删除，越来越多的人通过餐饮门店、商超、方便店或互联网进货各种主食造品或半造品，以满意一日三餐的消费需求。另一方面，住户对食品央求越来越高，主食消费习俗正正在由“吃得饱”向“吃得好”转移，养分、安笑、甘旨、强健、便捷、实惠的主食正引颈消费潮水。

　　市集需求的转移升级为主食加工家当带来了亘古未有的时机。近年来，我国各种面米主食、预造菜肴、调节成品市集需求繁荣，保证养分平衡、食药同源的各式强健主食日益成为今世主食拓荒偏向，据测算市集潜力突出2万亿元。

　　跟着主食加工市集的接续推广，主旨厨房的功用定位和分娩体例已爆发了基础性的转移。最初，主旨厨房不光分娩供应餐饮企业的即食产物，也征求能够多渠道贩卖的冷冻产物，或者是主食烹造进程中的原料或处理包等配料产物，从而成为名副本来的“主旨工场”，分娩体例与主食加工企业日趋调解。其次，主旨厨房产物不再只是为餐饮门店办事，也能够通过归纳商超、贩卖门店、互联网等贩卖渠道直接供应给终端消费者。而主旨厨房企业的集约化、圭臬化、专业化、家当化的分娩特性，也可能有用下降筹备本钱，达成对市集需求的迅疾呼应，并为主食产物的质料安笑供给有力保证。

　　搭乘市集消费升级的列车，主食加工家当发现出稳步向好的成长态势。据统计，本年1~10月，范畴以上米面食物、速冻食物、容易面及其他容易食物达成主开营业收入3300多亿元，同比拉长13.3%，比农产物加工行业均匀增速超过5.6个百分点；范畴以上米面食物、速冻食物、容易面及其他容易食物达成利润总额188亿元，同比拉长9.6%；10月范畴以上主食加工企业1648家，为农产物加工业范畴以上企业数目拉长孝敬了6.3%。

　　然而，与这些宏观数字并存的，尚有一多量处于起步阶段的主食加工企业正正在际遇成长瓶颈。目前，主旨厨房形式刚才起步，少许主食产物已经以作坊式分娩为主。正在分娩主食产物的企业中，中幼微企业以95%的比例吞噬绝大大批。正在这些企业中，容易食物、预造菜肴等主食加工业工夫短板彰着，正在专用原料分娩和产物的包装、运输、贩卖等合键有待进一步完美。工夫掉队、配备依赖进口、链条不健康等题目亟待治理。

　　2017年，南京樱桃鸭业有限公司拓荒了一款“樱桃幼黑”子品牌产物。举动一款面向80、90后为主的息闲文娱类美食，“樱桃幼黑”采用了更鲜嫩安笑的充氮锁鲜气调包装。为此，公司升级改造了已有的物流自愿化修立，新树立了预冷间冷却编造和十万级净化车间，正在重塑“樱桃鸭”品牌现象的根源上，走出了遵循市集细分转型升级产物的第一步。

　　樱桃鸭业有限公司的履行并不是个例。依赖企业自立研发气力，拓荒适宜差异消费人群、差异消费形式的多元主食产物、食药同源产物曾经成为主食加工企业紧跟市集需求、走出工夫短板、达成转型升级的必经之道。

　　主食加工业一头连农人主食、一头连市民，一头连农业、一头连办事业，是农产物家当链中承前启后的中央合键，其主要性不问可知。2016年《国务院办公厅合于进一步鼓动农产物加工业成长的主张》（〔2016〕93号）提出“饱舞主食加工业成长”。2017年主旨一号文献指出：“实践主食加工业提拔手脚，踊跃推动古代主食工业化、范畴化分娩”，央求大肆扩充“分娩基地+主旨厨房+餐饮门店”、“分娩基地+加工企业+商超贩卖”等产销形式。

　　合联战略文献的出台为主旨厨房的下一步成长指出了偏向。然而，正在树立用地、工夫研发、企业税负等方面已经缺乏针对性的援帮战略。与此同时，少许主食加工的行业圭臬有待完美，个人产物借用面包、饼干等烘焙食物行业圭臬的气象已经存正在。主旨厨房企业投资大、生效慢，工夫改造职守艰巨，纯净凭借企业本身难以达成冲破。所以，当局、企业及社会各界需求团结一心，凿凿认知主旨厨房家当的战术职位，踊跃营造优秀的贸易生态境遇，竖立家当编造自构造协同成长机造，迅疾推动主食工业化过程。

　　最初，落实好财务、税收、金融、投资生意、用地用电等合联战略设施。踊跃整合涉农项目资金，将主食加工业、主旨厨房树立举动中心援帮偏向。通过贷款贴息、先修后补等形态，援帮主食加工企业成长；其次，构造农产物加工业标委会相合专家，发展根源圭臬、产物圭臬、行业圭臬、国度圭臬等圭臬造修订，鼓动主食加工业圭臬化、典范化成长；其三，举办面米成品、预造菜肴、主旨厨房等范围调换研讨运动，巩固养分伙食科普学问传播，辅导消费者设立科学消费、强健消费主食的理念，准确营造主食加工业优秀成长气氛。政企协力烹造国民“好主食”