良久今后，米饭和面食哪个更容易让人发胖从来是公共争辩不歇的话题。希奇是减肥人群，从来纠结正在主食毕竟该当奈何选。方今，这个题目仍旧有了清楚谜底：米饭比面食热量更低！

　　“与偏好面食的人群比拟，米类主食偏好者的体脂偏高和腹型肥胖危机更低。”这是西安交通大学群多卫生学院斟酌团队操纵西北地域多民族队伍十万余人的数据斟酌得出的结论，并于2022年12月正在巨头养分期刊《养分素》（Nutrients）正在线宣布。

　　数据显示，正在男性中，每周5次米类主食替换面食的人，肥胖危机消浸36.5%闭联；女性中，好像米饭频率替换面食的人，肥胖危机消浸20.5%闭联。

　　这个结果对待那些正在减肥时刻不知何如选取主食的人来说给出了清楚的谜底：米饭对减肥有更好的恶果。

　　“之于是大米比面粉能量低，这里既有天才上风，也有后天身分。”辽宁省养分师协会履行秘书长、国度注册养分师左晓晶正在叙到这个题目时说。

　　左晓晶先容，正在自己养分因素上，固然面粉的含糖量只比大米高1%驾驭，然则幼麦谷卵白或许会通过淘汰产热和能量损耗，鼓吹体重增长；水稻卵白则或许通过影响脂肪剖析和天生的境况，起到抗肥胖和消浸甘油三酯的用意。

　　正在能量密度上，面粉正在煮熟时接收的水分比大米少，这正在肯定水准上导致了面食比大米的能量密度更高。就像汽油和柴油一律，柴油的比重较大，一概容量的柴油供应的能量要比汽油高。而大米的吸水性比面粉高，遵照《中国食品因素表（2020年第6版）》，同样重量的面条或馒头的能量是米饭的2倍，以至3倍。

　　正在饮食风俗上，以米饭（希奇是白米饭）为主食，平时都需求搭配少许菜，比方蔬菜、豆类、肉类或鱼类。如此就会消浸一餐中碳水化合物的比例，同时厚实了养分素的品种，更有利于独揽肥胖。但以面食为主食的地域，希奇是西北地域，往往一碗面条就可能举动一餐。比方影戏《秋菊打讼事》中描写村长手里捧着个面碗，就着几口辣椒便是一顿饭的场景，是许多西北地域住户的闲居。热播剧《狂飙》里的高启强每每吃的猪脚面，也便是正在面条里加一块猪蹄和几个菜叶，大局限都是面粉主食。尚有的面条造造时会放大批的油，比方陕西的“油泼面”等主食。这都使得以面粉为主食的地域能量摄入相对偏高。

　　左晓晶说，固然大米的热量比面粉低，然则假设烹调办法选取失当，同样会形成高热量的食品。比方炒饭，造造时离不开油盐等调味品，况且为了避免粘锅，平时会放许多油，一碗250克驾驭的炒饭，比等量的白米饭要高100—200千卡的热量。尚有人热爱菜汤泡饭，也会增长能量的摄入。

　　当然，与米饭比起来，造造办法更厚实的面食，特别增长的能量更多。比方炒面、炒饼、烙饼、烤饼、麻花、油条主食、麻团等，造造经过中都离不开油，有的还要加糖，如此就会使面食里的能量大大增长。

　　其它尚有许多甜点和面包，都是以面粉为原料，正在造造经过中，增加的油和糖更是远远高于闲居烹调的用量。每每吃这些食物的人，能量摄入天然就会偏高。

　　数据显示，我国住户闭键以大米和白面为主食。正在本质生存中，住户吃的精白米面（平时说的“细粮”）比例较高。《中国住户平均炊事浮图（2022）》中发起每天摄入谷薯类（主食）250—400g（干重可食部），此中全谷物和杂豆50—150g，薯类50—100g。

　　全谷物包含幼麦、稻米、幼米、玉米和燕麦等，杂豆类多指红豆、绿豆等豆类，而薯类闭键是红薯、土豆等。与精造米面比拟，全谷物、杂豆和薯类能供应更厚实的B族维生素、矿物质等养分因素，况且对待“糖友”来说，还能避免血糖升高过速。

　　左晓晶发起公共正在平常的饮食中，主食粗细搭配要合理。大凡发起成年人逐日粗杂粮摄入比例应占主食的1/3驾驭。一日三餐中，该当起码有一餐以全谷物、杂豆和薯类举动主食。妥贴比例的粗细搭配可能淘汰炊事纤维、维生素及矿物质的耗损，比方杂粮米饭、杂粮馒甲第。但有些晚年人和养分景况差的人，不宜过多摄入粗粮，免得炊事纤维摄入过多，影响少许养分物质的接收。是功夫给主食们一个说法了 面比米更胖人