许多人没有见过庄稼从地里走到碗里，没有亲手接待过最毛糙的苞谷面，天然也就吃不出大米饭的香甜。

　　早些年用石磨，自后用钢磨，把苞谷磨碎了，用细筛筛出粉子。粗的喂猪，细的做饭。

　　凡是有三种做法，最高等的做法是用甑子蒸面饭，甑子蒸饭香，蒸出来的面饭柔润美味，对比好吃。但这玩意只可吃一顿，第二顿吃正在锅里炒后，像细沙子相通，硬硬的有糊味。扎得嘴巴肠子都翻砂。为啥不顿顿蒸甑子饭吃新奇的呢？由于甑子饭耗时长，用柴凶。故为了节俭时代和柴火不行天天蒸甑子。

　　第二种做法是用洋芋熬汤，然后把粉子撒上去焖，做洋芋粉子饭，这饭偏干，但做起来速率疾，又有洋芋的香味，锅巴很焦脆。泡汤可能欺骗下肚子。

　　第三种做法是用四序豆，菜叶子一同和面糊，黏黏糊糊的一坨一坨的，式样难看，好正在有四序豆和菜叶，容易消化。白叟对比锺爱。

　　合于苞谷，我有连续串的印象。那是从正月过完后就入手下手的。种完洋芋，就要入手下手盘算种苞谷了。

　　苞谷比洋芋难种得多，留的种子，得先泡软。然后用竹条和胶纸搭棚，做一幼块养分区，把种子“孵化”出来。

　　最入手下手做养分区，是筛最细的土，拌好粪水，用它们正在地里做一个长方形的造型。然后用竹刀划上纵横如棋局的线，把养分土分成一个一个的幼格子，之后拿圆木棍给每个幼格子戳一个窝。云云就可能把种子放进去，盖上透后胶纸，应用热量尽疾让苞谷苗长出来。

　　幼幼的一个养分区，从筛土，挑粪水，到放种子，要花费大方元气心灵，忙得腰疼智力弄好。

　　自后有了一个叫做养分器的东西，这用具像做蜂窝煤的，可能把拌了粪水的土壤做成一个个圆柱型中心有窝的泥坯。云云比原始的养分区便当，省了不少力。

　　移苗之前，土地早就仍旧用牛犁过，但要起垄种庄稼，还得仔当心细把土打碎，将草根石头捡出来。碎了土，行家用准线拉直，起一行行的垄子。这垄子可不但是把土薅成厚厚的长条，而是先挖沟，给沟里填上干桔梗、大粪和笼罩的细土。让它不干不稀，宽裕养分。云云的垄子才适合将一个个养分块移居过来，帮帮苞谷苗疾疾生长。

　　移过来的苞谷苗，要历程重重患难。它被地膜纸笼罩着，用以增温保湿。但气候无常，有时分太阳太烈，它会被烧死，有时分倒春寒、冰雹突如其来，它会被冻死。熬过了这一合，尚有地里的“土蚕”，这货不吃叶子，特意盯着苞谷苗的茎心啃，啃一颗绝一颗。于是得哈腰一个个挑土蚕，一个个补新苗。

　　夏历五六月最热的时分，人得爬正在苗垄内部，徐徐地除草。没有除草剂的年代，除草只可一手一手徐徐地来。苞谷地里除草，比任何作物里干活都难受，由于苞谷叶跟茅草相通，锐利有刃，并且叶子尚有毛。刺得人又痒又疼。潮湿阴凉的叶子，也是蚊子的好行止，人正在内部除草，对它们来说几乎是奉上门的甘旨。除一天草，又是苞谷叶子又是蚊子，“嚯死人了”（刺痒得人难受的意义）。

　　那些草抢占了苞谷苗的养分，得给它补回来呀。是以还得哈腰弓背，去给它们施二道肥。

　　七月份恰是苞谷挂穗灌浆的环节期，但这时分时常有恶风暴雨，吹得苞谷一棵棵倒伏。雨不竭咱们就要背着木棍下地“扶苞谷”，把棍子插着，用绳子绑着做仰仗，云云苞谷智力站直了长粮食，否则，就啥也得不到。

　　摘苞谷又是要命的时令，满天的苞谷灰，扑得眼睛红红的痒痒的，一天要用湿手帕擦多数次主食。最磨折人的是苞谷灰同化着汗水分泌到肌肤的藐幼漏洞中，毒蚂蚁相通噬咬得人酸麻欲哭，越抓越痒，越痒越抓。

　　全家人围坐正在一同，熬了好几个夜，才把苞谷撕完。幼的稀少堆放，大的编正在一同，挂正在房梁。

　　咱们老家云云的墟落，没有水田，旱地的粮食除了麦子，全都种过，什么幼米，高粱，荞麦，这些东西荞麦是最好种，苞谷、高粱次之，幼米最难种，要熟田沃田，产量较低。幼米好吃，蒸完润润的像天然有油，很香。然而没有那么多地种幼米呀。红薯甜，吃了打屁胀气，豆子不行当饭。

　　种来种去只要种苞谷，人畜两宜。但就算是苞谷，行家看看，咱们要流多少汗，才得一碗饭。

　　许多人没有见过庄稼从地里走到碗里，没有亲手接待过最毛糙的苞谷面，天然也就吃不出大米饭的香甜。

　　早些年用石磨，自后用钢磨，把苞谷磨碎了，用细筛筛出粉子。粗的喂猪，细的做饭。

　　凡是有三种做法，最高等的做法是用甑子蒸面饭，甑子蒸饭香主食，蒸出来的面饭柔润美味，对比好吃。但这玩意只可吃一顿，第二顿吃正在锅里炒后，像细沙子相通，硬硬的有糊味。扎得嘴巴肠子都翻砂。为啥不顿顿蒸甑子饭吃新奇的呢？由于甑子饭耗时长，用柴凶。故为了节俭时代和柴火不行天天蒸甑子。

　　第二种做法是用洋芋熬汤，然后把粉子撒上去焖，做洋芋粉子饭，这饭偏干，但做起来速率疾，又有洋芋的香味，锅巴很焦脆。泡汤可能欺骗下肚子。

　　第三种做法是用四序豆，菜叶子一同和面糊，黏黏糊糊的一坨一坨的，式样难看，好正在有四序豆和菜叶，容易消化。白叟对比锺爱。

　　我正在有篇著作里写过，正在行家逐渐吃上米饭的时分，每次煮米饭，婆婆都有个风俗，她会多倒水，待米要煮熟，就舀几碗米汤惬意地喝。把米汤视为摄生的饮品。即是你会发掘正在种了一辈子粮食的老太太，米汤都是珍宝！

　　源自于农业税的裁撤，农夫的解放，以及多种多样经济进展，人们才得以“无法无天”地蒸米饭。

　　即日，大米成为千家万户的主粮，即使它走向布衣，也并不料味着大米是对比差的粮食。

　　由于大米的滋味，口感，充饥的效率，以及对肠胃的经久的适当。还是远远超出其他种种的粮食。

　　行家一律不领会一个题目，那即是大米正在脱壳从此，就很慎密了。脱壳的大米，淘洗之后就可能烹调成热乎乎香甜的米饭。

　　但像苞谷，荞麦高粱等粮食，要长久吃食，要历程屡次地加工，不休的慎密，才可能永世的食用。

　　苞谷就算再细的面，吃久了也肠胃难受。但就算再毛糙的大米，再若何煮，也好吃，也下口。

　　从来从此我认为中国经济最天崩地裂的转变，即是米和面的普及，大米和面粉成为一日三餐的常物，这是亿万百姓以前念都不敢念的事。

　　我不含糊，有太多太高端的粮食被人类食用着。正在它们眼前，大米恐怕算不得什么，不过对付日凡人而言，大米分明是好粮食，以至是最好的粮食。

　　没有品味过三种苞谷面饭的人，是万世无法领会大米的事理的。他们此生没有机遇品味这种面饭，这是一种走运。不表他们吃不出米饭背后的香甜，恐怕，这也算一种悲哀。

　　时间滔滔向前，我不盼望有人转头吃苞谷面，但我更盼望，当人们吃到更好的东西的时分，会对它多一份敬畏。

　　冷常识：有一个国度吃白米饭的水平比亚洲还夸诞，夸诞以至早饭都要吃白米饭，也就只要正午才会吃一点肉配大方的碳水蔬菜，臆度很多人都认为这坚信又是一个农业内卷的亚洲国度吧？

　　谜底：我只不表是正在复述中美洲国度哥斯达黎加的寻常饮食云尔。然而为什么天天大吃白米饭的哥斯达黎加照样能年年踢进天下杯，而没有人正在reddit问“为什么哥斯达黎加tico吃的那么差，顿顿白米饭？”

　　本质上不止哥斯达黎加，很多拉丁美洲国度特别是中美洲的饮食风俗和荤素摄入比例几乎是东亚的翻版，然而有谁戏弄过哥斯达黎加／危地马拉／洪都拉斯／巴拿马人自古都是像日自己相通消瘦的食草民族吗？

　　对我的家庭来说，白米饭是高性价比的采用，一袋5公斤的日常大米售价29块钱，等于1斤2.9元。

　　1斤大米可能供给靠近400g碳水，以及40g的卵白质，约1800kcal。

　　稻米正在精加工流程中，剔除了绝大个人的伙食纤维，促使白米饭异常容易消化接收，含有的淀粉可能急迅水解成麦芽糖和葡萄糖。

　　麦芽糖再历程双糖酶水解葡萄糖，被幼肠接收进入血液，急迅供能。白米饭即插即用，升高的血糖和胰岛素，还可能俭仆卵白质和鞭策卵白质的合成。很适合运动达人和劳动强度较大的人群。

　　稻米加工流程中，不光剔除了伙食纤维，也去除了险些统统的抗养分因子，比方植酸、胰卵白酶抑止剂、固结素等。这对付存正在本身免疫性疾病和肠道分泌性增大的人群，有帮于削减炎症反映。相对杂粮来说，白米是更“清洁”的采用。

　　80+的升糖指数，对付超重/肥胖、高血糖人群来说，不是一个理念采用。倘若还没有合理搭配好其他食材，很容易惹起血糖和胰岛素飙升，晦气于减重和统造血糖。白米饭急迅供能的特质，对付他们反而是缺陷。

　　但可能搭配黑米、燕麦米一同烧饭，每餐吃够卵白质、康健脂肪和足量的蔬菜，通过同化进食消重血糖负荷。

　　精米的养分含量仅剩5%，淀粉占比靠近80%。淀粉素质即是单个葡萄糖的纠合。同时伙食纤维、维生素、矿物质含量又异常低。相对付全谷物和薯类来说，白米的养分确实简单了些。

　　白米饭、鸡蛋羹、肉片白菜炒木耳，再搭配一个四川泡菜，也是养分满满的一餐。

　　常温下放一个月没啥题目，口感跟刚做好差不多（向来也没啥口感），好欠好吃重要取决于卷的菜。

　　这种煎饼咱们这2.3元/斤（本年3块了，客岁还2.3），是一个成年人1-2天的口粮，极限处境下配合咸菜/辣椒酱和白开水就可能较为恬逸的保存了，一律不必做饭。

　　米饭我挺爱吃的，实在是比煎饼爱吃的，正在南方也吃了5年多的米饭，煎饼的话重要看菜，上限对比高。

　　念吃的可能网上买一点，菜的话辣椒炒肉丝，土豆丝，鸡蛋炒豆腐这种对比好卷的好一点，倘若对比硬可能倒一碗开水把煎饼放到碗上一分钟后再卷菜。

　　有人说新奇的煎饼很好吃，确实，不过动作主食的咱们，凡是处境下都得买个4-5斤，也就第一天有个新奇的煎饼滋味，不或许去天天买太障碍了

　　倘若缺乏养分，又要举行体力劳动，那么这些糖从速就酿成能量给破费掉了，并不会导致糖尿病。

　　你以为米饭差是假设人类可能长久生计正在衣食无愁的境遇中，民多半人可能不从事体力劳动，并且可能慢条斯理地正在较好和较差的主食当中苟且挑选，于是对米饭举行疑惑性提问。

　　一起存活的人只可挤正在这一区域生计。其他国度和区域也分别水平遭到进攻，各自存留了一幼片土地。

　　是以中国人教育水稻的最初主意即是由于长江流域有野生水稻，历程人为驯化从此，可能成为本田主粮。

　　适合种植水稻的地方，同时也是蔬菜种类充足的地方，河网水系昌盛，有必然渔业资源，有较为充足的肉类食物供应。

　　有得就有失。最首要的题目正在于地球境遇就云云，分歧化清楚，对付私人来说，本质上并没有多少采用。

　　就像袁隆平搞出来的杂交水稻，这就不是为了好吃盘算的，而是中国的粮食战术。

　　从这个事理上来说，米饭是救命的粮食。或许避免饿死人的粮食，若何得出一个对比差的结论呢？

　　就像一发轫讲到的核弹袭击。倘若反过来，留存的是北方区域，大方的人最终只可纠集正在一幼片地方，那么用幼麦可能喂饱行家吗？

　　这开始是治理有无的题目，而所谓主粮的第一要务即是供给安谧的粮食作物，让民多半人不忍饥。

　　对付食品说三道四的根基点，那即是食品供应弥漫。一朝展示交兵饥馑，可能讲对付粮食的一起负面评议都邑隐没，窝窝头也是珍馐甘旨。

　　倘若一个70多岁的白叟，一顿饭还能吃两碗干饭，那就证实这个白叟还很康健，活个八九十没题目。

　　你吃的面包主食，不会认为只要幼麦粉吧，没有牛奶、黄油、鸡蛋、糖等增加的面包，能吃的下去？

　　由于这些人都是吃饱了撑的！主食最重要的用处是什么？添补养分？错了！主食之是以叫主食即是由于升糖！没错，即是摩登人最恐慌的阿谁升糖！动作主粮的第一要务即是保障血糖的含量从而提升运动才略，保障人体的根柢新陈代谢，其他的卵白质也好维生素也罢，保障的都是根柢之上的越发康健，一碗米饭供给的体力远比同样体积的玉米体力要充满！固然玉米的养分充满更足，不过我打斗的时分体力比你好，你的玉米晨夕都是我的

　　我随着老饭骨做了好几次面食了，他们都说好纯洁，我一折腾就到十点才吃上晚饭

　　李家洋：咱们吃的粮食里七成以上都是大米，它是我国绝对的主粮。过去以为东北人爱吃玉米、很少吃大米，那是由于当时东北种植的水稻很少，而不是不爱吃米饭。现正在东北人就更笑意吃大米，玉米面吃得少了。古代上以麦面为主食的西北区域，徐徐也更多地吃大米了，特别正在都邑里。

　　从养分来说，大米可能说是粮食中最平衡的。好比说玉米，个中一定氨基酸赖氨酸的含量很低，这会影响儿童的滋长发育。必要配合赖氨酸充足的食品如鱼类、肉类等智力补充。幼麦、幼米等正在一定氨基酸上也出缺陷。而大米假使氨基酸含量不是最充足的，但它最平均，根基上没有短板。并且与碾碎成粉的幼麦等分别，大米是直接食用种子，是以消化时代较长，可能长时代维持饱腹感，也更康健。

　　此表，水稻的产量是对比高的，可能养活更多的生齿。并且水稻民多正在水田里种植，可能通过水的活动来添补养分因素。这就阻挠易展示正在统一块土地上延续多年种植统一种作物，导致只破费泥土中特定养分因素的弊病（重茬病害）。再加上大米尚有易于贮存（不脱粒的稻谷可能放上一年）、易于加工的甜头。可能说正在各方面都适合咱们国度。

　　相反，米饭是一种很清洁的碳水！（一百克大米含77克碳水 7克卵白质 0克脂肪）

　　现正在许多人都把细粮妖魔化了，特别是你单看米饭GI值对比高不过你任何时分吃都不是干吃大米饭的吧？只消你同化其他肉类蔬菜，惹起的血糖动摇就没你设念中的大，倘若真的正在乎血糖动摇该当庄苛统造含糖食品的摄入（好比加了果葡糖浆的饮料和各类甜点）。

　　正在人类能动作主食的农作物中，水稻是单元面积产量最高的，对土地肥力条件相对较低，能和水源水系，池沼地共生的环保型资源，从滋长区域来说适合热带亚热带辽阔的平原区域，同时能做到一年多季。

　　正在主食中，仅有米类是人类可能直接安宁接纳度最高的食品，而幼麦类有约30%的生齿会对齐分别水平的肤质过敏，这种过敏轻则腹痛腹泻，重则丧命，以是幼麦是根基不行像谷物类直接煮食，必需举行更多的深度加工，智力安宁食用。

　　正在人体食用，接收的流程中，米的多糖链较面粉类长，聚糖分子量更大，消化和接收流程更舒缓安稳，同时必要破费较多的能量，动作糖类主食，米饭的太过摄入危害是幼于面粉类成品的，当然，简单从糖尿病这个弊端来说，米饭仍旧是相对较好的主食，只不表必要量的统造，许多毛病的见地是得了糖尿病从此就要少吃糖类食品，这詈骂常不科学的仅仅以名字臆度的魔幻明白，糖尿病这类病成病来历重要即是糖类代谢杂乱导致功效亏折，最必要的是安谧的饮食和摄入，该吃药吃药该用饭用饭，罕用饭不吃药是一律无效且不成取的，反而会加重恶化病情。

　　另表对付减肥的，特别要防卫糖类实在切摄入，我有个诤友代餐减肥三年，把肾搞坏了，刚换了肾，却没挺过新冠。

　　不要迷信挂着科学表套的某些西方来的议论，本质上中国人的饮食风俗远比西方饮食康健，一方面米类的安谧糖类供应，另一方面米类能量继续供应的耐饿和经久性都是绝无仅有的良好，中国人饮食中多样性和蔬菜的摄入量是康健的重要根柢主食，只消不暴饮暴食，稍微防卫卵白质的摄入添补，就很容易告终龟龄和康健。

　　相反，面食，面粉，幼麦成品不是很好的主食。由于含有麸质，许多人对麸质过敏不耐受。就算不表敏，那麸质的卵白质也是人类基础消化不了的。这些不行消化的麸质对肠道发生压力和慢性炎症，分别人的反映一视同仁。

　　太多人的抑郁，失眠，头痛，慢性炎症导致的糖尿病和免疫疾病都是麸质不耐受惹起的，只是多人不领会云尔。

　　这也是为什么婴儿六个月入手下手增加辅食的时分都是吃婴儿米粉，没有吃婴儿面粉的为什么谈米饭是斗劲差的主食？