昔人所称的五谷是一种泛指，并不范围于五种。五谷杂粮是个行家族，诸如有籼米、秫米、幼米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红豆、绿豆及番薯等等，种种粗细粮豆均属五谷之类。五谷是我国百姓的古代主食，秋季尤以大米、幼米最为紧张。立秋之后，天气固然日夕寒冷，秋老虎荼毒，人体感应倦怠、乏力，再加之秋季天气干燥，极易惹起阴虚上火。这时，你只需每天进食少许五谷豆食物，即能够轻松处理上火题目。

　　大米别名粳米，是人们寻常生涯中的主食，有米中之冠的美称，无论是家庭用餐如故去餐馆，米饭都是必弗成少的。大米的紧要的养分因素有卵白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B2等，它供给了人们饮食中27%的能量和20%的卵白质，同时也是人体所需维生素B1、核黄素和烟酸的养分佳源。中医以为，大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的效果，多食大米能令人强身好色彩。正适合秋季补中益气、健脾和胃的需求。中医上尚有北粳凉、南粳温，赤粳热、白粳凉，新粳热、陈粳凉之说。此中黑粳米明后柔润，养分丰厚，含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、维生素B12等养分物质，卵白质含量比日常大米超越50%。

　　糯米又叫江米，养分相称丰厚，含有卵白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，是一种温和的滋养品。中医以为，其味甘、性温，入脾、胃、肺经，紧要功效是补中益气、暖脾胃的影响，可以补养人体浩气，吃了后会周身发烧，起到御寒、滋养的影响，最适合正在秋天和冬天食用。《本草经疏》说糯米补脾胃、益肺气之谷。脾胃得补，则中自温，大便亦坚实。温能养气，气充则身自多热。大略脾肺虚寒者忌之。

　　●玉米自清代此后，玉米就俗有珍珠米美称，也是天下公认的黄金作物。正在全部主食中玉米是最好的，养分价格和保健影响也是最高的。德国知名养分学家指出，正在当今被证据的最有用的50多种养分保健物质中，玉米含有钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸7种。古代中医学以为，玉米味甘性平，拥有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的影响，主治腹泻、消化不良、水肿等症状。适合秋季健脾开胃食用。●幼米

　　幼米别名粟米，其粥养分丰厚，因而俗有代参汤的美称。含有较丰厚的卵白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等养分，所含卵白质、脂肪均高于大米、面粉。维生素B1的含量位居全部粮食之首，拥有提防消化不良及口角生疮的功效。所含人体必定的8种氨基酸含量丰厚而比例融合，特别是色氨酸含量为谷类之首，有治疗睡眠的影响，还能防治神经薄弱，对秋燥惹起的失眠很有帮帮。中医以为，幼米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安歇等效果，实用于脾胃虚热、反胃吐逆、腹泻及产后、病后体虚者食用。秋季食用可滋阴养血，使虚寒的体质获得保养，克复体力。

　　古书纪录，五千年此后，中国人正在黄河道域就已教育出高粱种类，并大面积种植分娩，吵嘴常迂腐的食品。高粱又称蜀黍、茭子，自古有五谷之精、百谷之长的美誉，还被人们称为铁杆庄稼。此中所含的脂肪、铁的含量比大米多；含有的单宁，有收敛固脱的影响，患有慢性腹泻的病人正在秋季常食高粱米粥有明明疗效。中医以为，高粱味甘性温，拥有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的效果。

　　金豆、银豆不如黄豆。正在全部豆类中，黄豆养分价格最高，素有豆中之王的美称。其含丰厚的卵白质、不饱和脂肪酸、纤维质、矿物质与维生素。黄豆卵白质中所含人体必定氨基酸较全，特别富含赖氨酸。民间一贯以谷豆混食，这是由于谷类赖氨酸亏损，而黄豆中缺乏蛋氨酸，两者连合以使卵白质互补。黄豆及其成品如豆乳、豆腐等对血汗管有卓殊的影响，秋季时时食用，可有用低浸血清胆固醇,并帮帮修复动脉血管壁。黄豆含钙量很高，很适合白叟、儿童秋季补钙，对戒备赤子佝偻病及暮年人骨质脱钙很有用。黄豆含铁不光量多，而且易为人体汲取，很适合正正在发展发育的儿童及缺铁性血亏患者秋季补血。丰厚的维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｄ、维生素Ｅ和多种人体不行合成但又必定的氨基酸，能够使皮肤细嫩、白净、润泽，提防斑点和皱纹的显露，而高含量卵白质还能够养分肌肤毛发，令肌体丰润结实，毛发墨黑亮泽，容颜不老。中医以为，黄豆性味甘、平，归脾、胃、大肠经，有疏淤理气、补脾益肺、消热解毒的效果。主治胃中积热、水胀肿痛、幼便倒霉等症。鲜黄芽菜味甘性寒，无毒，有利湿、清暑、通脉之效果，初秋食用正能够用于去除暑湿等症。

　　黑豆别名乌豆，含丰厚的卵白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及粗纤维、钙、磷、铁等养分物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。其富含的18种氨基酸，极端是人体必定的8种酸含量，比美国FDA章程的高卵白质程序还高。其还含有19种油脂，不饱和酸含量达80％。更值得珍重的是黑豆基础不含胆固醇，只含不被人体汲取操纵还能压迫人体汲取胆固醇、低浸胆固醇正在血液中含量的植物固醇，因而，秋季常食黑豆，能软化血管，津润皮肤，延缓衰老，极端是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。中医以为，黑豆性平、味甘，拥有调中下气、滋阴补肾、补血明目、利水消肿、活血美肤等影响。《本草纲目》说：豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，能够入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。新颖药理磋商显示，黑豆确实拥有养阴补气影响，是秋季强壮滋养之佳品

　　有人称豇豆是蔬菜中的肉食物，这是由于豇豆含有易被消化汲取的优质植物卵白质，很实用于素食者。对比普通豆类，豇豆中钾、钙、锰等金属元素含量很高，是一种碱性食物，能够中和体内酸碱值、抗疲惫，对克复夏令过多破费的体力很有帮帮。此中所含的铁和锌看待缺铁性血亏和锌缺乏症发病率对比高的人不失为一种增加铁和锌较好的食品源泉，特别适合经期和妊娠的女性秋季食用。其所含的锰看待更年期女性更是必弗成少，能够提防更年期前后钙质的流失。中医以为，豇豆性味甘、平、无毒，入脾、肾，有健脾补肾、利湿清热、解毒止血、消渴生精、和五脏，调营卫，理中益气之功。

　　番薯别名红薯、白薯、甘薯、地瓜，是天下上公认的味美价廉、粮菜兼用、老少咸宜的健身长命食物，有土着参的美称。其含有伙食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素。番薯正在日本国度癌症磋商中央宣告的20种抗癌蔬菜中名列榜首。红薯含有巨额伙食纤维，能刺激肠道，加强蠢动，通便排毒，适合治疗肠胃功效。中医以为，其味甘，性平，生微凉，入脾、胃经，有益气生津，润肺滑肠之功。但反胃痛、反胃、便溏者忌吃。秋季肠燥便秘，煮红薯数个，去皮蘸蜂蜜吃即可。并且它如故很好的低脂肪、低热能食物，同时又能有用地滞碍糖类变脂肪，因而正在秋季吃红薯不光不会发胖，相反可以减肥、健美，起到摄生保健的方针。

　　花生是全天下公认的强健食物，正在中国被以为是十大长命食物之一。秋天恰是花天生熟的季候。其养分价格很高，所含脂肪是黄豆的两倍，卵白质是幼麦的两倍多、大米的三倍，并且易被人体汲取；还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，故被称为永水果。中医称，花素性味甘平，实用于调整养分不良、脾胃失调、种种血亏、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏等症。秋季应以养胃护脾为重主食，而花生恰是最佳采取。《本草纲目》载：花生悦脾和胃润肺化痰、滋补补气、清咽止痒。《药性考》载：食用花生养胃醒脾，滑肠润燥。能够说，老少皆可正在秋季食用花生。

　　芝*人称之为仙药，富含卵白质、脂肪、钙、磷、铁、芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等养分物质。其卵白质含量多于肉类，此中氨基酸含量相称丰厚，含钙量为牛奶的2倍。含脂肪更为丰厚，高达54％，它榨出来的油，被誉为油类中最高等的食用油。所含的维生素E正在浩繁食物中也压倒一切，拥有抗氧化影响，它能够滞碍体内形成过氧化脂质，从而有用改革界限血管血液轮回，增添结构器官的血液养分影响，加强机体免疫功效，起到延缓衰老影响。正由于芝麻含有如许丰厚的养分，所以正在延缓人的衰老及美容方面，才起了极大的影响。中医以为，芝麻味甘性平，能补血、润肠、通乳、养发、补虚劳、润肌肤，可作补益食物食用。《神家本草经》纪录：芝麻，补心脏，益实力，长肌肉，填髓脑，久服强身。芝麻分口舌两种，取油以白者为胜，服食以黑者为良。秋季食用黑芝麻，能滑肠调整便秘，并拥有津润皮肤的影响。对求减肥的人来说，因为其养分的摄取量不足，再加上秋燥的影响，皮肤会变得又干又糙，而芝麻中含有提防人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，吃多了也不会发胖，正在减肥的同时，粗略的皮肤也可获取改革。

　　跟着社会经济成长水准的不竭提升，人们对食物的恳求已不光仅是充饥果腹，还恳求它轻易、养分、保健、太平、厚味、多样。固然很多人已理解到五谷杂粮的紧张性，但由于杂粮口感较差，创造也费时费劲，普通的人对杂粮仍是敬而远之。何如改革粗杂粮的口感，做出好吃的粗杂粮？

　　将大米加水或煮成饭的做法是最简陋的手法，其煮粥最养人，长幼秋季皆宜。也有将大米打垮了做米糕、米线、卷粉的。广东的米粉是把米磨成浆后，平摊正在笼屉里蒸出来，然后淋点植物油卷起来，用刀切成一段段的，放点生抽和香油蘸着吃。云南的过桥米线口胃鲜美，是一大特性韵味美食。寻常的米线服法可荤可素、可简可奢：豆花米线味道爽滑绵远，凉鸡米线滋味丰厚、平淡鲜香，尚有漂浮着热油鸡汤的沙锅米线。此中黑米最适合秋季滋养。《本草纲目》纪录：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血的效果，正在秋季，无论煮粥如故煲汤，均是一种滋养佳品。

　　因其香糯黏滑，故常被用以包粽子或熬粥等韵味幼吃，深受喜欢。李时珍说：糯稻，其性粘，能够酿酒，可认为粢，能够蒸糕，能够熬汤，能够炒食。如糯米红枣粥，即是糯米、红枣加水煮成的粥，万分适合秋季滋养。糯米造成的酒可用于滋养健身和治病，秋季由脾胃虚寒导致的腹泻、消化不良即可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的效果。因为糯米黏滞、难于消化，于是食用时要适量，儿童最好别吃。

　　初秋煮鲜嫩的玉米棒吃，口胃浓香，质随便于嚼，是长幼皆宜的补益佳品，糯玉米和甜玉米都是上选。烤玉米是煮熟的玉米棒子穿正在木棒上正在炉火上烤出焦色，有的还撒上调料粉，口胃很好。玉米面饺子、包子、馅饼也是很适合秋季食用的。欧洲人更总结出了科学的服法：一是玉米饼。将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺正在玉米面中，用西红柿汤折衷，可低浸胆固醇。二是玉米粥，中国人也一般食用。三是用玉米粒做玉米羹汤、沙拉，既厚味又有养分。需幼心的是，吃玉米时务需要把胚尖完全吃进，由于玉米的很多养分都蚁合正在这里，有加能人体新陈代谢、调解神经编造功效，能起到使皮肤细嫩滑腻，压迫、延缓皱纹形成的影响。豆煮玉米是一种印第安服法，将鲜嫩的玉米粒和黄豆按3∶1的比例夹杂，参加几匙黄油，倒入净水，再加适量的盐和胡椒，用幼火慢煮，直至水分熬干即可食用

　　幼米的服法有三：一是熬粥，二是烧饭，三是磨成幼米面蒸着吃。这三种服法，各有各的味道，但以煮粥吃最好。幼米熬粥不光好吃，并且养分丰厚、悉数，有代参汤之美称，尤适宜食欲欠佳、肠胃欠好以及血亏的人正在秋季食用。中国北方的女性正在生育后，连续有效幼米加红糖来保养身体的古代。幼米熬粥时，上面浮的一层细腻的黏稠物俗称为米油，中医以为其滋养力最强。幼米还可和豆类一同煮粥，将幼米、紫米、玉米、红豆、绿豆、花生豆、红枣一同煮熟至黏稠状即可。

　　高粱不光供直接食用，还能够造糖、造酒或加工造粉条、粉面。但大便燥结者应少食或不食高粱。

　　黄豆称得上是价廉物美的养分品，黄豆的服法有多种主食，能够带皮煮后吃毛豆，也能够去皮煮或炖汤、炒着吃等。分其它服法如豆乳、豆腐、豆腐干等也有分其它韵味和效果。黄豆的前身——毛豆是老少咸宜的零嘴，日自己最喜爱将毛豆略烫一下，撒点盐，用冰块彻底冷却，再放入冰箱冷藏后食用，相称凉爽适口。豆乳是中国人的牛奶，还能够替换酸奶，可做早餐，也可做消夜，也可参加切成幼块的生果如菠萝、苹果、哈密瓜、樱桃及蜂蜜拌匀再吃。日自己喝豆乳时，还一同吃西红柿或加进西红柿汁拌匀，由于西红柿中的锰，能鞭策肠内乳酸菌的增添，抵达整肠的效果。炒黄芽菜不光鲜嫩适口，且能够清扫体内的烟尘，亦有修复毁伤的结构、增添血管壁的韧性和弹性的影响。黄豆渣可加香菇、葱花、红萝卜丁、菠菜等蔬菜一同炒，或是与香菇、贝类或排骨同煮。但秋季不宜多食炒熟的黄豆，不宜煮食时加碱主食，也不宜与猪血、蕨菜同食。

　　黑豆的服法许多，黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生芽菜，也可造成黑豆粉食用。比方黑豆粉可撒正在饭上，或拌面、色拉，或是用来做面包、麻糬。用黑豆做成的豆腐则可凉拌、卤或红烧。孙思邈说：黑豆少食醒脾，多食损脾。《掌珠翼方》中以为：久食黑豆令人身重。故黑豆也弗成多食。提倡最好与正餐一同食用，不要空肚吃。

　　豇豆有疗疾保健效果，其服法也多样。李时珍称：此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品。糖醋豇豆即是一种很科学的服法。它是把鲜豇豆切寸长入开水中煮熟，沥去水分后参加香油、白糖、醋、盐适量拌匀即成，入口幽香嫩脆，秋季食用对脾虚便溏、妇女白带过多有益。豇豆还能够与肉、葱一并切碎作馅来包饺子或包子，不失为极佳的面食。初秋的嫩豇豆入盐水泡好，也是佐餐的家常菜，有健脾肾、生津液的效果，最适宜暮年体弱者正在秋季食用。

　　番薯既可生食，又可蒸、煮、烤等食用。入秋天色干燥，很多人有便秘的感受，此时多吃番薯吵嘴常好的，用它做成甘薯糖水、甘薯粥、油炸甘薯等幼吃是明智之举。它也是一种碱性食物，可与肉、蛋主食、米、面一同吃，中和它们所形成的酸性物质，治疗人体的酸碱均衡。秋季吃番薯最好煮着吃。也可将红薯搭配少许白菜、萝卜同吃；或者吃红薯时吃些咸菜或咸菜汤，如许既调剂了口胃，又能够节减胃酸，打消对肠胃的不适感。正在蒸煮番薯时，水中稍微放些碱，或放正在盐水中浸泡10分钟后再蒸煮，可节减氧化酶，如许就不会惹起腹胀。但秋季吃红薯别太多，且不宜和柿子同时吃

　　民间也有生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝的说法。花生水煮养分最高。《滇南本草》说花生盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治腹内冷积肚疼。而炒花生仁或用油炸后吃，会使花生红衣中所含的甘油酯和塞醇酯因素被巨额作怪。醋泡花生被称为天仙配，由于花生虽含有人体所须要的不饱和脂肪酸，但真相脂类含量高、热量大、有油腻感，而经醋中的多种有机酸中和后，既解腻又生香的，可降血压、软血管。秋季最好不要吃炒炸花生或油炸花生米，会巩固秋燥。●芝麻

　　芝麻分其它种类有分其它影响，黑芝麻润下，白芝麻调肺。芝麻的常见食用手法是歇闲食法、参加面食食用、凉拌菜佐料、烤造食物、油炸食物佐料、元宵馅佐料、蘸糖葫芦。吃芝麻最好压碎后再吃，不光有股迷人的香气，更有帮于人体汲取，由于芝麻皮禁止易消化。东方人的主食五谷杂粮