正在日本，自古以还大阪被称为“考究吃的都会”，以食物的丰厚多样而驰名。这不但由于大阪的地舆处境临山傍海、丰厚的天然资源唾手可得，同时，通过水平如镜的濑户内海，船只能能很方便地运来边区的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪出名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我相当生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木姑娘，三木姑娘是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们最初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪参观集会协会谍报发信（音信传扬）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理始末。

　　三木：本日我念给你们先容一下正在大阪最受人们亲爱的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭馆况且是大阪最著名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就念先容给大多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，通常是用幼麦加工造酿成的，咬起来感受很有韧劲儿。平淡，乌冬面的汤色比拟平淡，透后得简直可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很轻易，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的奇妙正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，别的正在大阪，借使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，自后这种面条传到了日本，就渐渐酿成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我理解北京人跟炸酱面是一种什么样的豪情，我念理解大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的豪情？

　　三木：当然最初举动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们又有拿它当夜宵，况且只须是肚子饿的时间，都可能吃乌东面。于是，从早到晚随时都可能吃乌东面，这即是日自己特地是大阪人对乌东面的豪情。其正午饭抉择吃乌东面的人最多，比方正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　借使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身即是咱们平淡所说的生鱼片。它是把区别品种的奇怪的鱼或贝类的肉，遵循特有的刀法切成片。吃的时间时搭配酱油和芥末举动调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不成匮乏的苛重个人。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必定的告急的食品，不过正在日本却相当受接待。它即是河豚照料。

　　河豚是有毒的。不过，河豚的毒素大个人存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等个人。河豚的肉不仅没有毒，况且滋味特地鲜美。今朝正在日本照料河豚的厨师必须原委苛厉的考核，考核及格后发给牌照，方能交易。听说这即是大阪人念出来的可能安详吃河豚的设施。

　　白岩松：那这个价值我可能给大多算一下，逐一面折合黎民币约莫是六百到七百之间，您看这价值不菲吧。吃河豚不只需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容食品，照料河豚和照料其他鱼类区别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里美艳的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不只正在于滋味，也正在于其他的。比方说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。借使让三木姑娘，来总结一下，日本饮食的特质是什么？

　　三木：我感应日本照料看重施展食材自己的滋味，比方说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很庞杂的情绪。于是只是很轻易的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调设施。

　　日本的陆地被海洋缠绕，日自己热爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相合呢？

　　白岩松：可以由于日本边缘都是水，于是举动一个表来人来瞻仰，日自己跟鱼的豪情宛如相当相当深奥。

　　三木：何如说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，于是做鱼的设施有许多。比方生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是豪情，不如说日自己从永久以前就左右了许多种种做鱼的设施。00：39：57：00

　　正在日本照料中与生鱼片工力悉敌的另一个主角即是寿司。听说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的设施来保留鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉爆发酸味后，即可食用。自后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一齐做成饭团，听说这即是摩登寿司的原型。

　　正在本日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具时间特质的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，可是正在到了这儿的时间，得先跟您先容一下价值。这是用自住的形式，您看女性是1260日元，男性是1575日元。何如算呢？这个约莫折合黎民币100多块钱一点。时辰没有节造轻易吃，就看你的器度有多大了。走，一齐进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉大多，这是大阪人创造的。大阪人工什么创造这个反转寿司呢？

　　三木：通常吃寿司的时间，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。不过这种做法既费人力，也费物力，于是寿司价值就会变高食品。为了让更多的人都能品味到寿司，于是就要消浸它的本钱。于是思量能不行让大多自正在的拿取寿司，也即是所谓的自愿式，于是就发了解让寿司动起来这种形式。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本比拟常见的寿司有200多种，正在通常的寿司店里平淡就或许吃到50种独揽。正在日本的家庭中，古代节日是必定会做寿司的。特地是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来道贺节日。

　　白岩松：我特地念问三木姑娘一个题目，其他的食物食品，比方面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，不过寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的豪情是什么样的？

　　三木：适才说提到日自己有许多让鱼保鲜不腐化的设施，说到寿司实在也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的功效。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱离这个反转寿司店的时间，只怕最剧烈的感应即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑仍是看年青的任事员，仍是走进殿堂年青人，你城市感受举动寿司这种古代的食物，为了年青人默默的发作了许多的改换，不管是正在价值仍是形式上，如许的话寿司就忽地宛如显得更年青了一点，也许看待咱们许多的古代食物来说，也得默默的往前走一走。食品岩松看日本]体会日本美食