冰球突破9月21日，广东省农业村庄厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特质预造菜资产立异发达研讨会正在华南农业大学举办。集会存身岭南特质，环绕身手立异、资产升级、高端人才提拔、墟落兴盛等中心发展换取，深度研究预造菜行业发达的趋向与目标，举办华南农业大学岭南特质预造菜立异研讨院揭牌典礼等。

　　集会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物研讨所信用所长吴清平以“中国食物微生物安好科学大数据库构修及其正在预造菜资产中的操纵”作叙述。吴清平展现食品，正在预造菜资产的火速发达流程中，食物安好题目尤为症结。而正在影响食物安好的诸多因素中，微生物是最要紧的要素。

　　（吴清平以“中国食物微生物安好科学大数据库构修及其正在预造菜资产中的操纵”作叙述。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病理由。很多病原菌的基因编造繁复多变食品，比如梵衲氏菌，它固然惟有两个品种，却有逾越2600个血清型。正在预造菜资产链内，古代的食物加工体例正渐渐改造为愈加新颖的工业临盆形式，必要正在分此表临盆闭节中采用有用法子，以减细幼生物大概酿成的迫害，还必要针对性地举行防控食品。

　　正在吴清平看来，为保护大多食物安好，可能通过对楷模菌种的编造性研讨和大数据的运用来下降微生物导致食源性疾病的危急。比方运用大数据身手来揭示微生物危急的次序性，征战相应的身手和配备体例，并与食物行业的实践需求相维系。

　　过去20年里，吴清平指导科研团队深刻研讨，正在食物卫生安好界限征战了四个大型数据库，此中之一潜心于食物卫生安好。这个数据库不但涵盖了国内的样本，也蕴涵了国际样本。通过这些样本，可能举行危急识别，并维系了菌种资源、全基因组数据和特点性刻画，造成了全部的数据库，有帮于告终食物链中危急识别和评估，以及防控法子的一体化发达。

　　目前，数据库一经包罗了尝试室测序的约22000株基因组数据，可能征战完备的溯源体例，使得企业和商场囚禁部分可能追踪微生物的起源，懂得其毒力和耐药性。团队还举行操纵身手研讨，通过产学研协作，勤勉告终全资产链的危急识别、追踪和高效限定。比方，对付广大存正在于各式食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，假若能正确地检测出食物中的特定致病菌，可能更好地追踪和限定微生物危急。

　　吴清平展现，正在食物安好界限，每个预造菜企业都大概面对分此表污染和病原菌题目。企业可能征战起己方的微生物安好盘据库。如危急识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费举止数据库等等，与国度数据库相维系，告终互联互通，为食物安好危急限定供应参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥中国工程院院士吴清平：以微生物平和科学大数据库保护预造菜食物平食品和