一位消费者正在查看手机里合于网红食物的视频。中青报·中青网记者 李峥苨/摄

　　冒烟冰淇淋、自热幼暖锅、透后袋奶、脏脏包、脏脏茶、辣条……若是这些名字里你有一半没听过，那么你很大概闪现了年齿——这些然则当下年青人特别是00后食品、05后的“最爱”。它们有一个合伙的名字：网红食物。

　　过去一年，跟着挪动互联网和社交媒体网红营销法子的火爆，网红食物延续发酵升温，越来越多地走进民多视线：从自造的私房甘旨，抵家酿果酒，从早茶点心，到夜宵幼吃，从美容靓汤，到食补偏方，“同伴圈”里念要什么食物无所不包、无奇不有。

　　随之而来的，又有继续暴映现的食物安详题目，过去一年，诸如“网红零食长得美观却‘有毒’”“某网红食物被下架”“某零食被禁售”等音尘往往传出，演绎着舌尖上的“红与黑”。

　　这些离年青人“餐桌”“肠胃”迩来的食品，垂垂成为“舌尖警备战”的最前沿。正如中国食物科学本事学会理事长孟素荷所说，网红食物的安详隐患偏多，正正在成为食物安详的“高发地带”。

　　何谓“网红食物”？正在北京大学群多卫生学院养分与食物卫生学系主任、教学马冠生看来，那些运用互联网速捷传达的特质举行营销，借由口口相传、人人转发而得到急速传达，从而正在网上发售的食物，就可能称之为“网红食物”。

　　依据2019中国网红食物商场大数据监测通知预测，2020年，我国网红食物网上零售额增进将进步37.3%。大潮之下，少许卖家运用社交媒体卓殊的宣扬、营销方法，将自造食物修饰成“网红食物”食品，正在同伴圈里卖得风生水起。

　　“这种运用消费者好奇心思，帮推网红食物大作的形式本无可厚非，但有些环境则否则了。”马冠生说，网红食物备受热捧的背后，安详、圭表、质料等题目成为监禁中心。

　　他告诉记者，网红食物依靠新鲜的表观、照片或者滋味吸引一拨又一拨消费者。但消费者进货食物时，往往无视了食物自身的品格，搜罗食物的原料、出产日期、保质期、出产地点，等等，由此大概带来少许题目。

　　他以“奶茶内部没有奶”事变为例食品，依据茶饮料圭表，奶茶饮料与奶茶味饮料是指，以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，列入乳或乳成品、食糖等调造而成的液体饮料。

　　“只管该圭表对奶茶的卵白质含量，有着明晰央求，即≥0.5%，但乳或乳成品已经只是多种可选配料中的一种，并不是硬性央求。”马冠生说，现造奶茶短缺明晰的圭表，就映现了“奶茶当中不含奶”的狼狈地步，同时给商家供应了可支配空间。

　　这不只有认知上、科学上的盲区，更值得警备的是监禁上的盲区。马冠生说食品，网红食物通过卓殊售卖渠道，存正在管造障碍等题目，给食物安详监禁带来盲区。

　　“不必火、不必电、不必热水，给我一杯冷水，便能给你一个热喷喷的暖锅。”正在刚才过去的2019年，“自热暖锅”“自加热包”“自加热食物”是最受合怀的网红食物之一，并且仍然一个让人“不明觉厉”的“高科技网红”。

　　所谓“自加热食物”，是指以无火焰自加热器对食物加热、速捷复热至可食用状况的产物。最早，这是为野表情况下的餐饮而开垦的卓殊简单食物。

　　中国食物科学本事学会副理事长、天津科技大学副校长道福平说，正在消费升级的带头下，以自热暖锅为代表的自加热系列产物取得速捷进展，除了常见的自热暖锅、自热米饭，又有自热的粥、面条、米线、汤，等等。这背后所采用的都是自加热本事。

　　“容易来说，自加热食物是运用发烧剂和水的化学反响，发作热量给食物举行加热。”道福平告诉记者，只管自加热食物安详性总体可控，但“自加热包”的安详危害也要予以充足合怀，“自加热食物割裂”或“自加热食物温度不服稳”等征象有时爆发，激发了人们对自加热食物安详性的忧虑。

　　他以我国目前的自加热本事为例，自加热食物采用的化学自愿热包，多为铝水型，这种发烧包正在发烧时，会发作微量的氢气。这时，要分两种环境来看——

　　若是一面食用或少量人凑集食用时，纵使正在密闭情况中，发烧包发烧所发作的氢胸襟，也远远达不到可惹起爆炸的极限。平常环境下，对正途产物遵守正途操作规程食用，不会爆发割裂等危害和安详性题目。

　　然而，若是正在密闭情况下，人人同时食用大方自加热食物，或者自加热食物包装盒上面的通气孔被淤塞时，就大概存正在安详隐患。

　　“这是值得惹起合怀和警备的。”道福平显现，目前，专家正踊跃琢磨若何创设同一的圭表，如通过对自加热食物发烧包所蕴涵的化学因素和比例、加热强度、产氢量等目标举行模范，以期通过圭表的创设，提拔行业的准初学槛。

　　他说，自加热食物要念走得更远，务必跨过安详这道坎。关于平时群多，他还指挥道，“正在食用自加热食物前，要张望包装盒体是否有漏洞或挤压破损等征象，如涌现加热包层的液体有渗出，则不要食用。”

　　有人称它是“新世纪里年青人最爱的零食”，也有人称它是“国民零食”“‘童年滋味’的符号”。前不久，某高校还上演了一场“向女生送辣条”的校园剖明。以至，正在不少专家看来，“辣条”都能称得上是拥有草根性、民族性、原创性、古板食物工业化的整个再现，应予以妥当扶植和指引。

　　国度粮食和物资储存局科学探讨院首席探讨员谭斌告诉记者，所谓辣条，又叫大面筋、素牛筋，是指以幼麦粉或其他谷物、豆类为重要原料做成的食物食品，水分含量高、品味感好，所以很受接待。

　　只是，便是这个被热捧的网红食物，也被扒出了“黑料”。2019年3月15日，3·15晚会曝光了“危害的辣条”，辣条从此背负了“垃圾食物”的骂名。

　　“少数犯罪估客忽略出产模范与圭表法则，既无安详卫生的出产管造，还超畛域、超量行使食物增添剂，理应受遍地罚和撤消。”谭斌说。

　　孟素荷说，急速进展的诸多网红食物“有品牌、无工场”，人人以“贴牌出产”的加工方法赚速钱，对物业链安详维持呈空心化、断条状。这种“速”与“空”并存的冲突，使之成为食物安详与食物棍骗的“高发地带”。

　　她告诉记者，“网上购物”对食物商场的现正在与异日影响巨大，目前已成为大个人消费者特别是年青人购物的首选渠道，并且重心正在渐渐下重，60%-70%来自三、四食品、五线都会及乡村，这些应成为监禁部分和舆情合怀的中心。

　　原形上，3·15晚会曝光后，辣条行业就迎来巨变，天下由512家淘汰至427家，85家不达标的企业被裁减出局，裁减率到达16.6%食品。

　　谭斌告诉记者，目前“辣条”产物中答允行使的甜味剂已由从来的7种，淘汰到3种；防腐剂由从来的6种，淘汰到“不再行使”；色素也将从来的合成色素，改用自然色素。

　　“肯定要厉防‘红与黑’的转换。”马冠生说，当局部分要对汇集发售食物安详违法活动举行重拳出击，厉厉查处“刷单”“假评论”等活动，以“最厉厉的监禁”方法护卫消费者权力和安详。

　　当然，平时群多也要接续提升强健和食物安详方面的素养，不行“盲目‘追红’”“只听告白宣扬就进货”。起码，尽量采取那些有食物因素标签的食物，进货时，也尽大概查看配料表，留意食物的出产日期、保质期。马冠生说，面临“网红”，多提防那些背后的“黑”。（记者 邱晨辉）网红食物：舌尖上的“红与黑”食品