米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不成少的食品，咱们习性称之为主食。正在《中国住民伙食浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住民平均伙食浮屠的第1层，是伙食机闭的本原，也是供应人体所需能量最紧要的食品出处。

　　因为差异地域的天然境遇、天色要求、民族习俗等不同甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，蕴涵主食的采用也半斤八两。

　　个中，来自亚洲地域的国度主食经常以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则广泛以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等动作主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也万世都是终末的“主角”。

　　近年，跟着人们生存程度、壮健认识连续普及，以及新世代消费人群逐步成为消费主力，养分、壮健、品格等逐步成为消费的新潮水，人们对待主食的需求也从过往的“治理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古板主食纷纷搭上物业化速车，完成了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的功用特色走上公共餐桌。

　　本日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，协同探究开展至今，我国主食消费市集爆发着怎么的变革，改日又将朝着怎么的趋向开展？

　　动作一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植临蓐、加工创设到消费者消费的无缺物业链，其正在我国的开展已罕见千年的史籍。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年时代里就得胜栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成果而来的谷物夹杂蒸煮食用，它们的展示让人们分别了危在旦夕的涉猎生存，得到了加倍不乱的食品出处。

　　可是不绝到魏晋南北朝时间，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“浪费品”，直到隋唐统偶然，水稻的种植面积着手连续扩充，稻米也终究庖代粟和黍，成了当时治理温饱最苛重的食品。

　　跟着时间先进，生存程度和临蓐手艺连续普及，从七十年代末着手，人们的饮食目标着手逐步从吃饱向吃好改变，大米的产量和食用量也正在逐步增多，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等着重产地和种类的大米着手展示正在市集上，督促了人们采用的增多。

　　到了九十年代，我国主食加工业开展连忙，正在消费需求拉动下冰球突破，工业化主食逐步走上公共餐桌，以稻米为加工原料，历程古板或改进体例创设的米造主食着手进入市集。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食逐步成为消费者平素所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%低落到81%，而用于饲料物业和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的花式进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为苛重原料的面造主食，则晚了三四千年才展示。据纪录，幼麦原产地正在西亚的月牙沃地，中国最早出现幼麦遗址是正在河姆渡流域邻近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米雷同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期主食，鲁班发觉的石磨被增添后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积着手日渐扩充。

　　历程多年的农业手艺革命，以幼麦为原料的面粉也着手正在发愤伶俐的中国人手中变出了技俩，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一展示正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒优等米面成品的主食品业有着1万亿元的市集潜力，同时有业内人士预测，改日国内主食品业有逾越10万亿的市集，环球有逾越70万亿级的市集。

　　开朗的市集空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌构造上来看，正在古板米面主食品业中仍然开展出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依靠当先的手艺和多元化产物牢牢占领市集主导位子。

　　与此同时咱们幼心到，得益于互联网连忙开展及农产物品牌化开展认识凸显的协同驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也着手崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与贯通范围。

　　具体来看，固然主食创设物业开展势头优异主食，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，底子研讨仍显单薄，主食品业仍旧存正在深加工程度较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，市集上或许知足革新伙食需乞降养分需求的闭系产物已经较少。

　　比如正在主食产物加工范围，精采加工的谷物主食如米粉冰球突破、汤圆、粽子等通常型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、功用性主食、养分安排等成品更加是便利即食的精辟加工主食成品的市集份额较幼。这一体面也限造着主食创设物业的提质增效和转型升级。

　　罕见据统计，美国、日本等畅旺国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也证明我国以粮食为原料的主食深加工行业开展空间极大。

　　于是，怎么感知和适应市集的变革，有用举行“物业升级重做”，对待主粮这种刚需、高频的古板型物业尤为紧要。

　　实践上，正在生存品格逐渐提拔的本日，消费者仍然不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们对待食品的品格、安适和养分越来越珍爱，同时着手体贴食材对生存的直接影响。

　　好比消费者正在食材采用上着手体贴源流的品格，采用加倍绿色自然、有机壮健的产物；产物的崭新水平也日益成为决议购置手脚的主题消费因素。而差异消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身壮健的高度体贴、妈妈们对待养分加强的偏幸，糖尿病人对待升糖指数的体贴，环保人士对待自然有机、可不断的挚爱，白领上班族们对待便利急切的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食品业饱舞出新的增加点与立异点，也将进一步驱动主食品业链的迭代升级，开发出一个具有不断购置力和需求兴盛的新消费市集。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面出手？联结目前的消费趋向和产物案例，数食成见总结了以下4大倾向，研究主食行业的下一个增加或者。

　　近年来，跟着消费者壮健的认识连续提拔，人们对饮食的养分体贴度越来越高。古板主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效劳较低，对待寻找壮健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的紧要一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味奇特、饱腹感强等特色正正在吸引人们的青睐，消费需求连续增多。

　　遵循丁香大夫揭橥的国民壮健呈报显示，年青人对本身饮食和身体壮健体贴度广泛低于年长辈，不过跟着疫情事后国民饮食养分更加珍爱，年青群体中科学摄生的话题热度提拔，通过差异杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费坚持高于大米的不乱增加。另表，通常大米的消费群体，也有越来越多的消费者卓殊购置糙米。

　　一个居脑筋改变是，比拟于以往流通着的节食减肥，现代年青人正在寻找好身段的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》呈报显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特色颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速连忙扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏幸多种粗粮主食组合，以得到更佳的减脂效益，个中，五谷搭配是公共消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴盛下，目前，市情上很多品牌通过打垮杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合当代饮食须要的立异产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用增多伙食纤维和多种养分因素的摄入，也可能革新杂粮烹调未便、食用体验不佳的短处，合适从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级哀求，完成了个人主粮取代。

　　一心于临蓐古板零食壮健取代品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款壮健且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的样子灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料苛重由济州黑大麦和优质糙米夹杂造成，历程苛峻挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的壮健”，既可随身领导只身享用，也可与麦片或酸奶搭配动作正餐主食增补。

　　同时，该谷物片还可能与水夹杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可增补儿童平素所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差异地域的人群正在主食采用上半斤八两，而回归到个别成分来看，正在消费机闭上，差异发育春秋阶段人群、非凡人群的主食消费机闭也不尽相似，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差异的主食消费诉求。

　　好比，婴幼儿期动作人天滋长发育的紧要阶段，有针对性的养分提供至极紧要。但永恒今后，我国婴童正餐市集处于提供缺失状况，更加跟着儿童食物市集的细分开展、食物加工手艺日益成熟和新一代父母饮食概念的升级，针对儿童的辅食已不范围于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为购置需求。

　　越来越多的年青妈妈们生性能有多样化的婴童食物和样子，以治理她们不会做、没时刻做、孩子不爱吃等题目，于是，安适性高、养分平衡、纯洁便利和多样化的三餐两点正正在成为她们采用的新趋向。

　　再如，正在物质程度连续丰厚、生存节拍连续加快、饮食机闭趋于多元化确现代社会，缺乏控造的进食被视作放浪自我、不自律的呈现，同时食品机闭高出了人体的消化本事还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的流通。

　　正在寻找壮健的时间，主食的立异不光仅是纯洁的全养分观念，针对差异代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但市集上针对这一人群痛点研发的有食疗效益还能分身口感的产物仍至极少。

　　于是，从消费者需求启航，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等举行壮健化提拔或定造化产物研讨。

　　建立于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为主题的低碳水食物系列及有食疗效益的周期性饮食治理计划，旨正在让糖友或许真正宁神吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到职掌餐后血糖、增多饱腹感的影响。其系列主食和零食产物的碳水含量只要通常食物的6%-10%。好比糖友饱饱控糖面碳水含量只要6.8%，通常荞麦面碳水含量70%。

　　据明了，正在建立之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立合伙研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院完成政策配合闭连，共修低碳饮食干涉项目，搜罗个人糖尿病患者为固定方向群体，不断为该方向群体供应以糖友饱饱产物为底子的1v1饮食干涉任事，并将输出研讨功效呈报，操纵于实践任事中。

　　对待很多年青人来说，下厨房是相对崭新与独特的体验。然而，日益速节拍的平素就业与古板烹调所需的时刻参加，使得正在家烹调成为了一件“思做但艰难”的事。

　　更加近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的哀求。近几年来，饮食场景的日益变革，饱励加工主食产物定位连续走向细分，主食产物最大改革当属自热食物的推出，好比自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据证据，具有自热手艺的便利食物更或许知足现代青年人群对便当性的寻找，比拟古板的便利面，自热食物对冲泡温度的解放使它开发出了更多的食用场景。个中以同一为代表等便利面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭范围。

　　除了平素的饮食场景，蕴涵露营主食、旅游、户表探险、徒步等正在内的各类户表行径及应急场景也吸引了更多企业的体贴。

　　为帮帮消费者治理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都便利地预先分拨到一个单份杯中，并有两种差异的口胃可供采用。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒动作调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相联结。两种产物均历程非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　合伙国粮农结构数据显示，大米消磨量与一个国度经济开展程度呈负闭系；一方面是由于人们主食采用加倍丰厚；另一方面跟着人们壮健认识连续巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时间下，人们对环保的认识空前高潮，越来越多的消费者对食品采用与壮健及境遇之间的干系有了更长远的分解，并着手将壮健体贴从本身扩展到全生态，搜索修建人与地球之间可不断的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识逐步提拔，消费者正正在做出越来越多的可不断性采用，正在平素生存履行中通过淘汰消费对境遇爆发的影响或购置绿色产物等体例向绿色低碳转型，好比避免应用塑料，采用绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可不断包装，经常蕴涵可接收和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一物业链中反复应用或无毒素天然降解的体例，将包装对境遇的破损降到最幼，从而帮帮品牌淘汰闭系的负面影响。

　　大米动作咱们中国人最紧要的主食之一，由于其过于平素化，消费者时时会粗心其包装的紧要性。但原来，食物的包装或许直接将有用的营销实质与品牌干系正在沿途，对顾客的购置手脚拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与市集方向相干系。

　　于是，除了对产物举行壮健升级除表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌气象，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了古板和简约两种观感，没有太甚地应用颜色和文字冰球突破，区别于古板米袋正在货架上使人目炫纷乱的打算。盒子周遭的棕色丝带既文雅又适用，同时可能动作一个便利的提手。

　　据明了，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复应用或接收；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。纯洁的原料和极简主义的打算元素相联结，正在产物上凸显了农作物自带的简朴和自然，使其正在排场的同时也打造了环保的品牌气象。

　　可能看到，跟着行业准绳和手艺连续升级，越来越多的市集主体切入主粮范围，正在这片的伟大的市集空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不光是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全体物业上的一次伟大改革。

　　主粮是一个史籍漫长且广漠的大赛道，思要从最平庸且最底子中引颈革命、研究新机则须要产、学、研各界协同发力，循序饱动。

　　信赖正在多方协同本事下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方肥土。

　　2.一粒米的千亿商机与暗战，中国人的千年主食该换个服法了！-Foodaily逐日食物

　　7.深挖了十月稻田、没思稻、龙米家等“网红大米”得胜“秘笈”-知产行业巡视

　　8.凑集六大主食升级私见，看刚需粮品怎么完成“物业重做”-第一财经CBNData

　　9.「糖友饱饱」获清科创投领投切切元天使轮融资，要为1.16亿糖尿病患者“减负”-36氪

　　11.干饭革命升级举行时，年青人最爱什么样的主食？-第一财经贸易数据中央

　　12.手写体的「大米」袋，回归最简朴的姿势 食装 - 朴道良品大米-Foodtalks冰球突破中国主食变迁史“老”家产若何寻找“新”商场？