行为西贝的经典菜品，莜面不绝深受西贝粉丝们的亲爱，正在第三届西贝有机莜面节时间，莜面更是成为了不少西贝粉丝的必点菜品。为了让西贝的顾客吃上一碗有机莜面，从田间地头到西贝餐桌，西贝做了哪些致力呢？

　　过去西贝的门店数目少，莜面原料由内蒙古本地的莜面加工场供应，因为西贝的迅疾发扬，这些供应工场越来越不行满意西贝的须要，质料也不宁静。

　　一次，贾国龙去合营工场观光，一趟下来，他下定决计：务必自修莜面工场！由于幼作坊式的工场无法满意西贝对食物安然的须要，纵然频仍夸大西贝的程序，依旧无法降低。“农人自身办的厂，多年的习气欠好改”，贾国龙有些无奈。

　　有一次，贾国龙到日本审核，正在观光一家百年面粉企业时，理会到他们用的是瑞士布勒摆设。布勒面粉加工体系是全国一流的摆设，环球60%以上的造粉企业正在用主食。

　　西贝团队就络续地把原粮寄到无锡布勒公司，证据莜麦的筛选、炒造、润麦等工艺，以及原粮中不妨会展现的异物杂质，然后由布勒公司实行测试。通过马向东团队与摆设厂家上百次地疏导、会审，工夫职员结尾占据各类难闭，为西贝造作出了特意针对莜麦粉的加工摆设。

　　造造完莜面工场后，贾国龙又初阶策画自修莜麦基地，而基地所正在地，恰是内蒙古武川主食。

　　贾国龙肯定自修莜麦基地，除了莜麦是西贝的政策食材表，还源于多年堆集的体味。第一个人味是，产地影响莜面质料。例如，太仆寺旗和武川的莜麦滋味就有分歧，太仆寺旗的莜麦脂肪低、面白，武川的莜麦脂肪高、筋道，然则有点黑。要保障莜面出品的宁静，务必从起源上宁静产地。

　　第二个人味是，种子影响莜麦质料。供应商给西贝的莜面，本年这个种类，来岁谁人种类，产物到了店里会有许多题目主食，这一批乍然白了，那一批又黑了，这一批是筋道的，下一批就粘牙。要彻底管理这些题目，必定要宁静莜麦的种类。

　　早正在2013年时，西贝就初阶和内蒙古农科院合营实行莜麦种子的培植。农科院的专家每年试种一点，从种植到成熟，纪录产量、品德等数据，再把莜麦磨成粉做各项测试。通过三年的测验和堆集，最终确定下来莜麦的种类。

　　三年育种，机缘成熟了。2016年，西贝初阶规划正在武川自修莜麦基地，况且直奔有机而去。根据划定，要拿到有机认证，务必通过三年的转换期，这三年当中，不行打农药，不行施化肥，并对氛围、泥土、水质等各个枢纽做检测，年光够了，各项目标也所有达标了，才会宣布有机认证。拿到有机认证，西贝前后走了6年。

　　西贝与联创农业合营，正在武川创设了有机种植合营社，本地庄家担当种植莜麦，西贝和联创农业团结发放种子，团结统治、收割、收购。收购时，不相符程序的，不收，以确保质料。目前，西贝和联创农业造造的有机莜麦田有12万亩，每年可产出1万吨支配的有机莜麦。

　　餐饮行业看似是检验企业对食材的研发才华，实质上，它背后涉及到的产物研发、供应链、今世食物科学工夫、员工统治编造等等归纳才华，才是一道菜品得以被告捷复造的根基起源，也是一家餐饮企业内正在功力的表示。

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