冰球突破面包和馒头都是主食，其闭键影响都是供给碳水化合物举启航体的供能出处，然而做法和根底原料的差别，裁夺了二者的风韵差别。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；创造时，除了和馒头雷同要用到面粉（常常是高筋粉）、酵母、少量盐除表，面包常常还需列入牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还需求增添相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　烤面包的历程会爆发昭彰的美拉德响应，正在糖和卵白质同时存正在的景况下，经高温加工会使食品拥有香味并爆发棕褐色的色彩转化，能很好地提拔食品的色香味。面包店里诱人的香气，以及面包表貌令人垂涎三尺的焦糖色，都是美拉德响应的产品。

　　正在酵母的影响下，馒头会不休发酵变大、内部机闭变得蓬松，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的影响下，会尝到甜味，而正在面粉自身的幼麦香的装点之下，又同时具备软弹的口感，极具吸引力。

　　其它，增添的食材和馅料的差别主食，也裁夺了面包和馒头差其余总能量。增添了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量常常要高于馒头。比方上图的这款面包，要比一概重量的馒头高一倍。从根本的养分功用上看，正在供给一概量碳水化合物的景况下，比起面包，馒头可能摄入更少的能量。

　　市情上各式带馅料的面包不足为奇，乃至不带馅料的吐司都玩出了新款式。有全麦的、燕麦的，有列入亚麻籽如此的康健食材的，尚有列入南瓜、红薯等杂粮的。

　　与此同时，馒头也正在不休进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的各式杂粮馒头物美价廉，便利的同时，还能增补白面馒头所缺失的炊事纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时，将各式春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的季候，大多可能吃到槐花馒头。菜窝窝头、各式馅料的包子，这些都是馒头+馅料的展现形势。还可能将各式生果、薯类乃至可食用的花、茶等用来做款式馒头，造品不只卖相特别可爱，滋味和养分也很丰饶。

　　面包和馒头都是以面粉为基底，借使搭配得宜，列入各式食材都没题目，正在食材多样性方面的较量，两者可能打个平局。那么，正在所用食材差不多的景况下，款式面包和花式馒头，养分方谁更胜一筹呢？比拟一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知，南瓜面包的热量比南瓜馒头超出了30% ，而脂肪含量抵达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头超出了35% 。其它，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头超出了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，创议大多把握其他食品的脂肪含量，譬喻搭配少油平淡的蔬菜，免得脂肪摄入超标。探求低热量、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头。忧愁卵白质摄入少的话，可能搭配水煮蛋、牛奶沿途吃。

　　从对血糖形成的影响方面，馒头和面包孰优孰劣呢？沿途来看差别软硬度、创造式样的面包、馒头对血糖的影响分歧度。

　　贝果、法棍之类油脂含量低主食、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖颠簸的影响相对较幼；而馒头可能拔取口感相对粗拙的杂粮馒头、窝甲等来下降对血糖的影响。借使正在意面包和馒头对血糖的完全影响，可能通过面包和馒头的血糖天生指数来量度。商讨到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面身分的影响，抉择上述身分邻近的面包和馒头实行较量。

　　松软的白面包和白馒头无论因素如故软硬度都差不多，血糖天生指数也都较量高，前者血糖天生指数为 88 主食，后者为 88.1 主食，险些没有分歧。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数判袂为 70 、 57～72 控造，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相闭。馒头中相像口感的或许要数杂粮馒头、荞麦面馒甲等，二者的血糖天生指数判袂为46、67。

　　综上，泛泛馒头的血糖天生指数和泛泛面包相像，个人馒头的血糖天生指数比相像口感的面包稍低。无论是面包如故馒头，影响血糖天生指数的症结正在于食材因素、耐品味度等。借使食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯、入口即化的更不易消化，血糖天生指数会不那么容易升高。譬喻法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要属意尽量拔取不特殊增添有糖馅料，如豆沙、甜奶酪等。而馒头中的各式杂粮馒头，或者没发酵满盈的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为个人原料加工的粗杂粮面包或馒头，不只养分更丰饶，并且因为富含炊事纤维，还能下降餐后血糖的颠簸，对把握血糖程度有帮帮。蕴涵全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒甲等。

　　指导大多正在挑选时属意看配料表和养分因素表，尽量拔取无夹心，原料大略、配料表较短的面包或馒头，免得摄入太多增添糖、油脂或其他食物增添剂。列入各式调味剂、增添糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太康健，不如配料大略的泛泛吐司。值得属意的是，馒头常常很少为了改观口感而用到豪爽糖分、食物增添剂、脂肪等。

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