近年来，人们的健壮观点一直升级，消费者对健壮的合切度愈发高潮，并正在普通饮食和生涯中采纳刷新身心健壮的行径。据墟市琢磨和商榷公司Emergen Research视察显示，2022年环球健壮零食墟市领域为906.2亿美元，预测2023—2032年复合伸长率为6.4%。而正在中国墟市，健壮零食同样具备高伸长潜力，消费者的健壮化认识正落地为本质行径。另据Food Industry Executive的呈文显示，环球93%的受访者展现愿望正在饮食方面能加倍健壮。《健壮与保健趋向呈文》显示，我国有88%受访者将“保留身体健壮”列为生涯中最合切的题目。正在此靠山下，“无糖”“低脂”“轻盐”“少油”逐步成为消费者普通生涯中重心合切的目标。

　　从“吃饱”“吃好”到“吃出健壮”，越来越多的消费者不光寻找好吃解馋，更要健壮摄生。与此同时，受社会成分、家庭成分、部分成分和食品成分等影响，消费者看待零食的恳求也有差别。但全部看来，功效性、高养分密度、原料奇怪、低加工等是人们对健壮零食提出的全新恳求。

　　“零增添”“零色素”“零甜味剂”“零防腐剂”……日前，正在上海进行的2024SIAL西雅国际食物和饮料博览会上，多家歇闲零食企业的展台，展板或产物包装上的耀眼字样令人印象长远。多位参展商展现，投合消费者的健壮需求正成为其产物发力对象之一。“咱们洞察呈现消费者更合切健壮、性价比，此次正在展会上首发了零蔗糖产物，以及无增添剂的棒棒糖。”安徽幼龙人食物股份有限公司发卖总监张晓说。除了糖果类产物食品，烘焙类歇闲食物也日趋健壮化。比方，来自福修漳州的卡尔顿（集团）有限公司本年的产物主打“零蔗糖”“零防腐剂增添”观念。该公司品牌传扬总监安冬梅展现，配料表简化是公司产物将来研发对象之一。

　　近期，百草味推出的“本味甄果”低GI全坚果系列也声称“零增添”。百草味相干有劲人展现，正在工艺寻找上，低GI全坚果系列采用54道甄选模范，周旋运用明净配方食品，采用低温烘烤时间，不增添其他调料，以保存坚果的天然风韵和养分代价。

　　其余，盘绕“五减”观念宣告“天然健壮新零食”的良品铺子也颇受墟市合切。“零脂肪”野山笋、“非油炸零反式脂肪酸”酥脆薄饼食品、除了西梅什么都没有的厚肉西梅干等，盘绕“明净标签”的命题作文，良品铺子研发盘绕“轻减”对象做测试，正在风韵和健壮的博弈中找到均衡。

　　正在劲仔食物董事长周劲松看来，周旋为消费者谋品德是企业得以可一连高质地开展的底子，这不光仅是满意食物安然的基础恳求，更是要做真正的好产物，做好吃又健壮的零食。周劲松展现，劲仔食物盘绕健壮做减法，酿成了从原料、研发食品、坐褥等全流程健壮零食打点系统。据分析，正在湖南省健壮歇闲食物健壮工程时间琢磨中央和湖南省企业时间中央两大科研平台修成后，劲仔食物将进一步晋升产物的健壮属性。

　　所谓健壮化零食，是正在依照因素加减轨则的根蒂上，进一步聚焦原料、工艺时间及功效细分。要成为“健壮零食”，起初要满意“一加一减”：正在高卵白、高纤维对象做加法，正在糖、脂肪等对象做减法。同时，正在原料上多运用燕麦、巴西莓、甜菜根、姜黄、青稞、奇亚籽、藜麦等作物，正在工艺上多采用低温烘焙、冻干、非油炸、低温脱水等时间，并通过插手维生素、锌、硒、益生菌等来填补零食的功效性。

　　零食健壮化趋向的呈现，是对各大零食物牌的一种倒逼和挑衅。正在这一靠山下，《国民养分盘算（2017-2030年)》提出开展食品养分健壮财富，加快食物加工养分歧转型。而歇闲食物行业正在战略的辅导下，只要一直革新产物，戮力于为消费者供应健壮、养分的零食抉择，才气开荒出一条属于本身的开展之道。

　　业内人士展现，目前良多歇闲食物企业仍只寻找产物口胃，正在产物中增添大批的糖、盐、油脂。为了保障便利食用、易于存储，坐褥企业多采用脱水、膨化等守旧加工工艺，导致食材原有的养分和功效性因素吃亏告急。其余，要重心展开高温挤压、瞬时压差膨化、全养分组配和养分素保留等合节时间琢磨，开采相干配置，处理加工流程中养分组分失衡题目；进步加工时间的主动化、智能化、模范化水准，也将有帮于行业全部升级。

　　对消费者而言，“无糖”“低脂”“轻盐”“少油”曾经逐步成为他们生涯中的高频词汇和挑选食物时的重心合切目标，这股跟着群多健壮认识巩固而刮起来的健壮风，也让食物企业找到了新的开展对象和机遇。业内专家以为，要完毕歇闲食物功效化，还必要进一步进步企业革新认识，正在研发机造、加工时间等方面进一步冲破。

　　现时，正在新消费升级靠山下，我国食物财富已从基础的“保险需要”向“养分健壮”变化，食物工业进入以“养分与健壮”为导向的深度转型期。歇闲零食举动合理炊事中主要的组成元素，已进入以养分、厚味的“代价晋升”合节功夫。奉陪消费机合一直升级，养分健壮的食物曾经成为消费者和墟市的首选，也成了财富革新开展的新机会。“减法主义食品”让零食墟市更具延长潜力