法国不绝以高雅文雅的餐饮文明而有名，分表是梦幻、高雅的标准甜点，能够说是视觉、嗅觉和味觉的完满享用。

　　美国充饥版大分量纸杯蛋糕、德国浓厚乡间气味的酒渍樱桃黑丛林或是意大利主妇偶然搭配的提拉米苏都无法与任何一款法国甜点的高雅丰富相媲美。法国人将甜点与艺术品划等号，虽然正在即日，其甜点的每一个角落和细节无不披发着当年的贵族宫廷气味甜点。

　　法国人对“经典”怀揣一份执着，以是对他们来说，甜点也是老的好。法国记者 Leslie Gogois 与着名视察机构 TNS Sofres 颠末两年考虑，寻找了法国人最怜爱的十大古代甜点，此中大大批耳熟能详，以至无须太多先容。

　　玛德琳是一种源自法国东北部的古代幼蛋糕，又叫贝壳蛋糕，平浅色泽金黄，经典造型是贝壳状，成为法国甜点的标识之一。古代的玛德琳蛋糕由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合修造而成。

　　这是一款分表根本的标准糕点，做法并不难，但假使面糊过稀就难以烘烤出贝壳面酥脆、正面松软的迷人丁感。一款告捷的玛德琳蛋糕，烤完后肚子处高高隆起，轮廓烤得微亮，顏色和巨细平均，贝壳面略呈金棕色，口感酥脆，与内部松软的蛋糕造成充沛的比拟。

　　因为玛德琳太受迎接，正在原味之后又呈现出了稠密口胃，比方兴奋果、红醋栗、梨子蜜饯等等，有些玛德琳下手带有果酱甜点、果泥夹心，以至轮廓笼罩巧克力。玛德琳朴质无华却香甜诱人，虽是裸蛋糕，但甜度偏高，可搭配平淡的红茶。

　　无论法国人招认与否，赫赫有名的马卡龙都可称得上标准甜点的代表作了，也是一款颇具法国式浪漫颜色的甜点。也许中国人哄传的“少女的酥胸”之说只是一个美艳的误解，但却恰到好处地传递出这款甜品的特性。

　　马卡龙又叫标准幼圆饼或者杏仁卵白饼。这种点心表壳酥脆，平淡正在两块饼壳之间夹有生果酱或奶油等内馅。其内馅柔和而有黏性，而且颜色缤纷。烘烤时饼干底部造成裙边冰球突破，抹了馅料后，就会体现出美丽的蕾丝状，可谓是甜品界的颜值接受。

　　马卡龙的口胃也变幻莫测，生果、抹茶或者巧克力等等简直能够餍足百般偏好。品味时应幼口品味，配以红茶或咖啡口感极佳。轻咬一口，酥软绵密，夹心的配料溢出百般区另表香味，奇妙的口感正在味蕾上和气绽放，让人形成无尽遐念，妙弗成言。

　　马卡龙的修造食材并不丰富，搜罗杏仁粉、糖霜、卵白和白砂糖，然而工艺却极其讲求。其“酥”就取决于对修造和存放进程中温度和湿度的庄重操纵，卵白霜的派遣水平、面糊轮廓的晾干水平等也是断定马卡龙质料的症结方法。传闻，即使是法国甜品界的专家也不行担保每次做马卡龙都能告捷。

　　欧培拉也叫歌剧院蛋糕，是法国的高级糕点，传说因致敬巴黎歌剧院而以之定名。凭据治理圣经《拉鲁斯美食》的界说，这款有着数百年史乘的蛋糕便是夹着咖啡糖浆和巧克力的杏仁奶油蛋糕。

　　欧培拉以杏仁滋味的海绵蛋糕动作主体，再同化了浓厚的巧克力和咖啡的香味的奶油做成。古代的欧培拉共有6 层，此中3 层是浸泡过咖啡糖浆的海绵蛋糕、巧克力和奶油慕斯，因而全部的口感是浓厚的喜悦中带有一丝巧克力的微苦。蛋糕入口即化，巧克力和咖啡的浓香正在口腔中围绕。

　　传闻当年奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝历久纷争，最终以结亲的式样化战争为财宝，婚礼上就以这道甜点压轴。最初正在法国由御用甜点师品牌Dalloyau 下手发达大作。直到现在，欧培拉仍然法国人工孩子庆生或者婚礼上的甜点。

　　舒芙蕾，又称蛋奶酥，是降生于中世纪的法国知名甜点。法文的“Soufflé”便是吹气的兴味。以鲜奶和卵白为质料隔水烘烤而成，其特性是卵白膨胀的恶果。这道甜品入口轻浅蓬松，但却满嘴的乳香气，既能够做甜品，也能够搭配主菜，例如奶酪舒芙蕾等。

　　烤好的舒芙蕾要尽疾品味冰球突破，不然卵白膨胀的个别会很疾漏气塌陷，无法品味。其口感轻浅如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。正在法国并不是完全糕点师都勇于修造舒芙蕾，由于稍有闪失，便土崩分化；也并不是每个门客都懂得吃舒芙蕾，由于稍慢一步，便错过了可口。

　　为了担保百分之百的告捷率，庄重章程每一位主厨专司一种口胃的舒芙蕾的修造，几乎把这道美点当掌上明珠般呵护。正在巴黎以至有一家特意做舒芙蕾的重心餐厅——Le Soufflé。

　　这道甜点的名字实在与拿破仑没什么闭联，其法语原文兴味是“一千层”，以是也叫千层酥。一共三层焦黄色的酥皮，中央涂满馥郁香甜的香草奶油和蛋奶油，千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口四溢。

　　拿破仑酥皮的修造进程极其繁复，起酥用到的洪量动物性黄油遇体温即熔化，难以操纵，极端磨练糕点师的功底。加之修造家须持续反复对摺面皮，既要颜面，又要确保酥皮的口感，以是拿破仑被以为是寰宇上最难做的点心之一。

　　许多人正在若何文雅地品味拿破仑蛋糕的题目上遇有苦恼，一叉子下去要么没切开得整块吃，要么便是酥皮碎了泰半，蛋奶馅和酥皮分了家等等，归正境况百出。实在，最好用厉害锐利的幼刀将蛋糕笔直切成平均巨细的块状甜点，吃起来连成一气；或者将拿破仑装进与之式样形似的容器，如方形的深盘中，再用勺子挖着吃；终末，要否则就遵守一层酥皮一层馅的序次吃。

　　慕斯最早产生正在巴黎，正在法语里指“泡沫”，现正在依然普通化，简直是每个甜品店的标配，也是法国人最可爱的甜点之一，况且做法轻易。

　　慕斯的独特质地依赖于正在鲜奶油或者卵白霜里搅打出气泡，口感既可轻浅如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑充实。口感转移和百般韵味辅料使以表型、色泽、布局、口胃转移厚实，此中又以巧克力慕斯最负盛名。

　　慕斯冷冻后其味无尽，成为甜点中的极品。它的产生适宜了人们寻求高雅时尚，珍藏天然强壮的生涯理念，慕斯也给专家们一个更大的创建空间，专家们通过慕斯蛋糕的修造展现出他们本质的生涯悟性和艺术灵感。活着界西点大赛中，修造慕斯的逐鹿角逐本来极端激烈，其水准反应出专家们的真正功力和寰宇蛋糕发达的趋向冰球突破。

　　焦糖布丁是另一知名的标准甜品，Crème 是奶油的兴味，Brul ée 则是刚烘烤过的兴味。焦糖布丁也出处于法国，迄今已有三百多年的史乘了。

　　焦糖布丁上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用幼银勺轻敲轮廓，焦糖片粉碎，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一齐入口，醇香滑嫩，妙弗成言。做这款甜品的症结是负责火候和蛋奶比例，焦糖要适可而止，冷藏之后亦是另一番韵味。

　　正在片子《天使爱美艳》中，女主角感觉用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖能够带来美妙的疾感，酥脆的响声带着幼幼的作怪性，而把冷热交融的焦糖布丁放进嘴里时，辛酸与甜美交融，像是正在与它讲情说爱。

　　布列塔尼蛋糕出处于19 世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。布列塔尼固然没有壮丽的皮相，然则咬一口表皮松脆美味，本质软滑似布丁，形成令人惊艳的搭配，不由得对它的可口拍桌咋舌。

　　以黄油和鸡蛋动作苛重原料通过奇特务艺烤造而成的蛋糕体，口感密实，没有做任何的发泡处置，然则蛋糕正在炉中却膨胀得很好。口感方面并不似泛泛蛋糕，倒是很具布丁的口感甜点，表皮松脆，内部软滑，以苹果泥做的掩饰，或是到场干燥的李子或者葡萄干，拥有浓厚的地方特点。

　　勃朗峰栗子蛋糕出处于疆域相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，由于表形与阿尔卑斯山的勃朗峰形似而得名。法国的勃朗峰蛋糕根本和意大利的差不多，区别正在于顶端的栗子奶油。

　　这款蛋糕采用栗子泥的表壳，内部是香草奶油馅料，最下面是一层很甜的卵白饼，以是吃的期间嘴巴要张大哦，如此本事够一口吃到三层，由此带来厚实的口感。除了栗子口胃，现正在也有香草、巧克力等多种口胃的采取了。

　　首个将其到场苛重糕点队伍的咖啡馆是创修于1907 年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼姿态的海绵蛋糕和卵白酥皮馅饼，上面还掩饰着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以及代表了积雪的细砂糖。

　　闪电泡芙是法国每家甜品店都市有的点心，也是古代的贺喜甜点。有人说，奶油和蛋糕完婚了，深爱着奶油的面包只可把爱埋正在心坎，于是形成了一只泡芙。动作巩固版的闪电泡芙于19 世纪60 年代由法国大厨安东尼·卡汉姆创造。

　　自带浪漫殊效的闪电泡芙有着颀长而高雅的手指状造型，避免了圆形泡芙会吃得满嘴奶油的狼狈，同时酥脆的表皮加上里面氛围感实足的奶油深受法国人的怜爱，只吃第一口就像闪电般将其完整强占。

　　这款泡芙蓬松的奶油面皮里包裹着奶油、咖啡、巧克力或者冰淇淋，正在泡芙上面还会撒上糖粉、果蓉或者巧克力，一口咬下去，表酥内软，非常香甜。口胃繁多、表形工致、花团锦簇的闪电泡芙放正在甜品店的橱窗里，就恰似一场法国美食的时尚艺术展。冰球突破标准甜点舌尖上的浪漫诱惑（盘货法国人最亲爱的十大古板甜点）