近几年马铃薯主食化的中国旅途、中国道道、中国形式通过科技更始络续探求完竣，开头酿成了我国马铃薯主食斥地本领门道和起色形式主食。

　　“这个燕窝玉饺挺好吃！”“这个鲍鱼的做法创意不错！”7月26日至27日，正在山西省吕梁市岚县举办的2018年天下马铃薯主食化资产定约年会时代，与会代表品味着丰裕多样的马铃薯主食产物，并颁发本人的见识。

　　自2015年马铃薯主食化计谋履行往后，一场住户伙食组织刷新和农业组织调剂的改良正正在中国上演。行动马铃薯主食资产斥地劳动的紧张平台，天下马铃薯主食化资产定约（以下简称定约）已走过4个年月，“相持养分引导消费、消费劝导临蓐的理念，研发出300余种马铃薯主食产物”，获得了农业村落部农产物加工局副局长潘利兵的相信。

　　分歧于其他国度，“近几年马铃薯主食化的中国旅途、中国道道、中国形式通过科技更始络续探求完竣，开头酿成了我国马铃薯主食斥地本领门道和起色形式。”中国农业科学院党组书记陈萌山告诉《中国科学报》记者。

　　念念一日三餐的主食产物，更多的人依然以精米白面为主。“主食产物组织趋同、养分不所有，热量较高，形成伙食组织不对理，慢性病患病率增加显明加疾主食。”定约常务副理事长、中国农科院农产物加工商讨所商讨员张泓告诉《中国科学报》记者。

　　凭据中国住户养分与壮健景遇的监测，我国住户伙食组织有所转折。张泓先容，谷类食品消费偏少、动物性食品消费增加，脂肪摄入量过多，钙、铁、维生素等片面养分元素缺乏，亟须研商食物与代谢性疾病的干系。

　　现实上，食品的养分水准取决于其构成因素，这对人类壮健有着至合紧张的影响。马铃薯因富含维生素、矿物质以及多种植物化学因素，被越来越多的人所熟知。

　　据测算，一个中等巨细的带皮马铃薯（150克）可供应27毫克的维生素C，其含量相当于4个西红柿或10个苹果的含量；620毫克的钾，相当于4根香蕉；0.2毫克的维生素B6以及微量元素硫氨酸、核黄素、叶酸、烟酸、铁和锌等。

　　不难看出，将马铃薯加工成为切合中国人饮食消费风俗的一日三餐的馒头、面条、米饭、米粉等养分主食产物，切合国民刷新养分壮健的志愿。

　　2013年7月，农业村落部将马铃薯主食产物及资产斥地职责下达给中国农科院，最初恳求斥地出马铃薯馒头和面条。过程4个多月的攻合，20%马铃薯馒头和面条中试批量临蓐获胜。随后，分歧同化比例的马铃薯馒头、面条等主食产物接踵走出实习室。

　　今朝，马铃薯主食化不但仅是馒头、面条等米面主食，“杂粮、豆类成品等均可增添到20%～50%”。张泓说。

　　值得一提的是，产物品种可知足分歧地区分歧人群的一日三餐。目前已研发出六大类300余种马铃薯主食产物，杀青了马铃薯主食产物的系列化、多样化、特征化。

　　然而，马铃薯主食能否真正进驻黎民的餐桌，务必以消费者对马铃薯主食产物的无误认知与主动置备消费为条件。农业村落部食品与养分商讨所商讨员孙君茂等人侦察呈现，提升消费者的食品养分看法水准迫正在眉睫。

　　凭据农业村落部的恳求，到2020年我国适宜马铃薯主食加工的品各类植比例抵达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。张泓估计主食，到2020年我国马铃薯养分主食产物消费需求将抵达2000万吨，马铃薯占比抵达40%旁边。

　　记者近期侦察领会到，目前少少大型超市能买到分歧品种的马铃薯主食产物，但价钱过高是卓绝题目。据领会，这正在肯定水平上与马铃薯主食加工本领配备相合。

　　跟着人们对古代主食产物的珍贵，目前已有成熟的馒头、面包及面条等主食临蓐本领配备。

　　然而，这类主食加工本领配备首倘使凭据幼麦粉等原料的加工特色研发创设的，而马铃薯主食加工复配粉的生物特色与幼麦粉分歧，难以将幼麦粉的主食加工本领配备直接用于临蓐马铃薯主食产物。

　　正在中国农科院农产物加工所商讨员木泰华看来，马铃薯主食化加工合节本领的研发劳动是办理马铃薯主食化存正在的题目、推动马铃薯资产斥地的首要职责。

　　可喜的是，过程近四年的尽力，定约劝导科研单元打破了原料解决高品格化、主食加工主动化、产物鉴伪精准化等合节本领50余项，协帮企业创筑了主食主动化临蓐线余条。

　　例如主食，针对马铃薯面团黏度大、成形整形难、易破损等特征，对古代幼麦馒头整形机举行改造与试造，研造出马铃薯馒头专用整形机。

　　此中，以中国农科院农产物加工所为第一完结单元的马铃薯主食3D打印配置，行动农业周围的符号性更始功效加入“国度十二五科技更始成效展”和“砥砺奋进五年大型成效展”，取得社会各界的划一好评。

　　农业村落部党组副书记、副部长余欣荣也相信了定约赢得的丰富功效。他正在贺信中心愿，定约不断相持 “养分引导消费，消费劝导临蓐”的理念，大肆展开多主体协同更始，络续推动本领更始、新产物斥地和品牌创筑，更始定约劳动机造，探求资产起色新形式、新业态、新机造，鼓励马铃薯主食化资产稳步擢升，知足新时间国民对美妙生存的需求，为履行乡间复兴和壮健中国计谋作出更大孝敬。

　　据张泓先容，目前马铃薯主食初加工产物有熟全粉、生全粉、熟薯泥、生薯泥、鲜薯浆等，加工本钱渐渐低落。

　　“以薯浆薯泥为抓手，不断打破限造马铃薯产物本钱的原料加工合节本领。”陈萌山说。

　　潘利兵以为，现时，马铃薯主食加工业起色表示出少少新趋向、新特征，须要主动符合、主动驾驭。例如，新型本领加疾渗入和操纵。

　　除了不断打破限造马铃薯产物本钱的原料加工合节本领表，陈萌山还暗示，要劝导加工企业落户原料主产区，把马铃薯主食加工资产放正在马铃薯主产区。

　　正在他看来，如许做，一方面可能大幅度低落加工原料本钱；另一方面杀青产地加工使资产链延迟、附加值提升、填充就业、辘集市集因素、鼓励一二三产交融、村落城镇化、农人当场进城创业等好处留正在主产区，为脱贫攻坚和乡间复兴做出实实正在正在的孝敬。

　　岚县是山西省马铃薯临蓐树模基地县、一县一业先辈县，马铃薯成为表地农业经济起色中最具生机的资产。年会时代，岚县国民当局与农产物加工所签定了计谋团结合同。

　　为更好表现定约平台企业主体的影响，还举行了马铃薯主食化系列产物竞拍暨岚县招商引资签约营谋，北京海笑达食物有限公司、山西薯宴食物有限公司等4家企业与岚县合连马铃薯专业团结社签定了团结合同，合同采购岚县马铃薯10余万吨，中国校园团餐定约也与岚县竣工团结意向。

　　集会同期还举办了岚县马铃薯一二三资产交融起色高端论坛，科研院所、企业营销、金融、互联网等周围专家，针对岚县马铃薯一二三资产交融发出近况、题目及起色思绪把脉诊断、筑言献策。

　　针对定约的下一步劳动，定约理事长、农产物加工所所长戴幼枫以为，要走差别化和特征化起色之道，加大企业产物斥地的力度，充离开掘特征化、地区化、习俗化的饮食文明需求，斥地黎民喜闻笑见的马铃薯主食，以知足分歧区域的饮食风俗、分歧方针的消费群体。

　　另表，“要相持紧紧盘绕发出新颖农业和村落一二三资产交融起色，修建乡间资产系统，激动乡间资产复兴，兼顾推动五位一体创立，尽力帮推精准脱贫”。戴幼枫暗示，杀青马铃薯由副食消费向主食消费变更、由原料产物向资产化系列造造品变更、由温饱消费向养分壮健消费变更，杀青起色资产、任事社会、报效国度、造福国民的定约理念。定位消费新需求马铃薯变身主食