总体来说大米和面粉没有太大不同，平居饮食照样要贯注主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我河山地960万平方公里，具有明显的区域分歧，个中以南北之间最为显然，文明、饮食方面都有着各自的特性。

　　可是连续以还，闭于“米和面哪个好”的议论就没停过。终归该吃米照样吃面？量度这一题目标轨范，不只仅是口感，还应当思索到养分价钱、易消化水准、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更康健呢？假使非要从养分因素和热量上对比的话，二者差异不大：

　　依据《中国食品因素表》的数据，一律重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根基相仿，因而从养分角度来看米和面本质相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是颠末精致加工的主食，它们供应的维生素、矿物质、伙食纤维很少。

　　大常人群要思从主食中获取更多养分，照样应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代庖一片面精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，因此对血糖的影响不同不大，糖友正在食用的时期都得贯注适量。

　　但是米、面的加工精致水准、烹饪形式、软烂水准等等也会影响升糖指数，好比粥跟干饭，粥的升糖才华就要远远凌驾干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才华就要凌驾干拌面。

　　糖友何如吃米和面呢？必定记得量要限造。非论是吃面、吃米主食，每顿最好不要凌驾2两，但也不行不吃主食，最好依据自身的体力运动来合理调整一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和全部的升糖指数。

　　良多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种概念有些单方，长久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶实行发端消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必定水准上加重了胃的承担。

　　因此，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可合适吃极少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯粹比照大米和白面的热量，不同并不大，枢纽要看它们结尾被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：好比把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，需求插足良多油，有的还要加糖。假使食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量显然会对比高。

　　水分含量：假使面食中不加油主食、糖、馅儿等，就要比照水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低极少。通俗白米饭的水分含量常常正在62%~65%；除了软面条表主食，面食多半都市低于这个数值，好比馒头的水分含量概略是45%~50%，主食面包唯有40%旁边，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　因而，不管是馒头照样米饭，它们的饱腹感都对比低，晦气于减重。需求减肥的同伙主食，可能遴选喝粥，喝粥比吃面更好限造摄入，节减热量过高的危险。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的趣味是：洗米淘米的时期不要过分谋求精致，而正在煮面蒸面的时期则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”要紧存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就起头流失了。凌驾两遍，则种种养分因素都起头流失。

　　倡导淘米次数不要过多，大凡用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和滚动水淘米。

　　而煮面蒸面的时期假使落空耐心，9成熟或者8成熟的时期就下肚，则很有能够变成胃胀、消化不良等情景，吃紧的另有能够腹泻和吐逆。

　　做米饭时，可能一半白米搭配一半其他杂粮，或者加极少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，可能增加20%旁边的杂粮粉，增加量凌驾20%，面筋卵白会被吃紧稀释，面食口感会变差。面条中可能插足少量杂豆粉，口感更滑爽，也可能插足莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性低浸。

　　煎、炸、炒、烘焙以至烧烤都可能行动主食的创造形式，但这些烹造形式多少都对康健有所影响。常见的创造形式中蒸和煮都是对比康健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　终归该吃米照样吃面，量度这一题目标轨范，不只仅是口感，还应当思索到养分价钱、易消化水准、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大不同，平居饮食照样要贯注主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。良多人说面食比米饭养分代价高这么多年主食的南北之争有谜底了？