近年来许多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭、面成品、马铃薯。结果上这是不确切的，变成肥胖的真正来由是能量过剩。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易变成能量过剩。1g碳水化合物或卵白质正在体内可出现约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能出现约38kJ（9kcal）能量，也即是说一概重量的脂肪约是碳水化合物供给能量的2.2倍。另皮毛看待碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物试验解释，低脂炊事摄入很难造出肥胖的动物模子。从不束缚进食的人群琢磨也发掘，当供给高脂肪食品时，受试者需求摄入较多的能量智力知足他们食欲的恳求，而供给高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲知足主食。以是进食富含碳水化合物的食品，如米面成品，谢绝易变成能量过剩使人发胖。

　　米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可形成葡萄糖进入血液轮回并天生能量。许多人工了省略高血糖带来的危机，往往念到去束缚主食的摄入量。有些人以为，低碳水化合物能够速捷减肥。此表，有少许女性为了寻求身段苗条，也很少吃或险些不吃主食。

　　碳水化合物是人体弗成短少的养分物质，正在体内开释能量较速，是红细胞独一可愚弄的能量，也是神经体系、心脏和肌肉举止的闭键能源，对组成机体构造、保卫神经体系和心脏的寻常性能、加强耐力、提升作事功效都有紧张意旨。寻凡人合理炊事的碳水化合物供给能量比例应到达50%～65%。过去大夫给糖尿病患者推选的炊事中主食，碳水化合物供给的能量仅占总能量的20%主食，使患者永恒处于半饥饿状况，这对病情掌管晦气。跟着科学琢磨的深刻，现正在已厘革了这种看法，对糖尿病患者渐渐放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量一样的环境下，更夸大采选GI低的食品（即单元年华内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮，如煮过的整粒幼麦、大麦及黑麦、稻麸、硬质幼麦面条、通心面、黑米、荞麦、深化卵白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　低碳水化合物能够速捷减肥。这种减肥炊事有更彰彰的副效用，可导致口臭、腹泻、疲倦和肌肉痉挛，更紧张的是添补了患血汗管疾病的危急，使糖尿病患者更容易产生并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一开头，不睬会卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可调动为血糖，以是他们端庄束缚主食，并大宗食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目激发吃动物性食品。这种做法只细心到即时血糖效应，而无视了总能量、脂肪摄入量增加的永恒危机。无论是碳水化合物照旧卵白质和脂肪，摄入过多，都邑形成脂肪正在体内蓄积。食品碳水化合物的能量正在体内更易被愚弄，食品脂肪更易调动成脂肪蓄积。

　　本文由上海市疾病抗御掌管核心强壮危机要素监控所副所长朱珍妮举行科学性把闭主食。主食吃的越少越好？这些养分误区你中招了吗？