我国每年出产的18亿吨食用农产物都去哪儿了？10月25日，记者从世界主食加工工业科技立异同盟2017年年会上获悉，此中80%以上用于主食菜肴消费。

　　主食是住民一日三餐消费的重要食物。古代领会上，主食是以五谷为主、果蔬为辅的炊事组织。跟着我国生计水准的降低，住民对饮食的消费也从吃饱、吃好向越发着重养分与强健的目标改动。随之而来的是，对吻合养分科学主食类食物的需求持续增添，这就须要主食加工业作保护。

　　主食加工业一头连着农人、一头连着市民，一头连着农业、一头连着工业，是连结城乡相干的特地工业。《中国科学报》记者领略到，主食加工业日益成为农产物加工业中发展潜力浩瀚的要点行业。

　　你还会正在家里本人蒸馒头吗？信任有一大局部人的答复是否认的。这源于摩登生计式样的改动，反应正在囊括馒头、面条正在内的平时家庭食物消费中的主食产物渐渐由家庭自给向社会化供应改动。

　　“同时，住民主食供应的转化还表现正在，从古代主食向摩登主食改动，从知足能量需求向多元养分需求改动。”同盟副理事长兼秘书长、中国农业科学院农产物加工探索所探索员张泓正在会上吐露。

　　探索评释，从我国住民平时饮食组织领悟，75%的能量和50%足下的卵白质均来自于谷物类主食，它成为了知足人体基础能量和养分摄入需求的重要食物。

　　近年来，我国主食加工业进展连忙，主食工业化产物除了古代的馒头、面条、米饭等，水饺、汤圆等速冻主食也敏捷步入工业化轨道，造成了较大的出产周围和商场据有率。

　　数据显示，2012年我国周围以上主食加工企业高出1000家，此中米、面成品企业占42.1%，速冻食物缔造企业占26.6%，便利面及其他便利食物缔造企业占31.3%。2013年，周围以上主食加工企业数目同比增进5.57%。

　　正在中国农科院农产物加工所探索员周素梅看来，主食加工业渐渐达成以出产古代米面成品为主，向以出产多品种主食改动，工业化主食产物产销两旺，种类映现多元化。

　　周素梅以为，我国主食是正在古代领会“五谷为主、果蔬为辅”的炊事组织根蒂上，进一步细化、深化和演化而来。“与西方疾餐类主食比拟，我国主食正在养分强健方面拥有低脂、高纤维等特别上风。”

　　本年5月，由北京大学大家卫生学院与说合国儿童基金会说合揭晓的《中国儿童肥胖告诉》指出，自20世纪90年代此后，我国儿童的超重和肥胖率持续攀升。截至2014年，我国7岁以上学龄儿童超重、肥胖人数抵达3496万人。此中，炊事组织的转化正在此中的感化不行幼看。

　　无须置疑，眼前我国正处正在炊事与疾病进展的变化期，加疾进展吻合养分科学恳求的主食类产物，鼎力进展主食工业化出产式样，对待保护我国住民的炊事养分、增进住民饮食生计的摩登化拥有紧张感化。

　　农业部农产物加工局谋划统计处处长蔡力正在会上先容，眼前我国主食加工业的进展映现高速进展态势，工业纠合度渐渐降低，带农利农感化持续加强，工业调解趋向越发显着。

　　不过，“主食加工业的进展也存正在加工身手较为掉队、工业链不敷健康、企业周围偏幼、轨范不敷完竣、立异研发材干不强等诸多题目。”蔡力说。

　　据统计，目前富强国度住民消费的食品中，食物加工的主体均以主食加工为主，工业化食物广泛抵达70%足下，而我国惟有25%足下。

　　正在我国工业化出产的面造主食中，馒头、包子、水饺、便利米饭等古代主食虽初具周围，“但间隔工业化、轨范化出产还存正在必定差异。”周素梅说。

　　以轨范化为例，目前我国主食加工产物约有上千种，而主食产物轨范亏欠60个，轨范化率低、轨范笼罩面幼，很多轨范门类还处正在空缺形态。

　　长久此后，受古代看法的影响，人们对主食加工的领会存正在良多误区，如主食便是主妇、厨师干的活。周素梅以为，缺乏对主食商场开辟的珍重和科研界限的参加，导致我国主食加工业满堂科技水准相对掉队。

　　正在产物显现厅主食，发觉者呆板人股份有限公司研造的主动烹调呆板人激励与会者的高度合怀。该公司总司理李辉向《中国科学报》记者先容，这款呆板人将古代的中国饮食文明与摩登身手相连接，可能自决竣事烹调的全进程，旨正在促进和达成中餐的轨范化。

　　“主食加工须要鼎力仰赖科技立异。”周素梅吐露，这毫不光仅是大略地仰赖科技一味寻觅将粮食加工成高级饰品或礼物，而应当是利用摩登养分学、加工工艺和身手，出产出受商场迎接的新产物。

　　周素梅以为，正在对我国古代主食体系考察、科学收拾、当真开采的根蒂上，对古代主食物要巩固加工工艺方面的探索和开辟，正在轨范化、典型化方面尚未抵达工业化恳求的，须要立异认识和多学科新身手的归纳操纵。

　　正在张泓看来，主食加工进展目标是通过网罗获取住民养分强健的大数据，为消费者供给性情化套餐。“通过进展工业化、主动化、智能化缔造的主食加工业，知足每个年数段、区别人群的炊事养分须要，周到加强我国国民的养分强健水准。”张泓说。

　　同盟理事长、中国农科院农产物加工所所长戴幼枫吐露，主食加工业是达成中华民族伟大再起的利器之一，是转式样、调组织、稳增进、惠民生的紧张方法，拥有年产值逾十万亿元的国内大商场。他以为，跟随中国美食国际化的经过，将带来逾70万亿元的国际大商场，相当于再造一个旧年的GDP。

　　戴幼枫夸大，为达成“两个一百年”的斗争方向，主食加工工业要率先达成越过，成为中国正在环球的当先上流行业，同盟要当紧张职守。

　　蔡力希冀同盟延续确切阐述其正在构造协同立异、收获转化、工业孵化、战术讨论等方面的感化，并提出三点恳求：一要加大科技立异，巩固宏大共性合头身手设备立异材干，增进科技收获推论操纵，晋升质地品牌；二要加强人才行列装备，加大对人才的造就力度，主动搭修平台，巩固行业培训；三要完竣运转机造，相持同盟任事谋略，健康同盟管造轨造，加强运营管造团队。

　　会上，张泓请示了同盟2016年度管事情状，并对同盟下年度要点管事举行了请示。同盟还构造工业论坛行径，邀请张泓以及山东滨州市粮食局副局长蔺兵川、北京嘉和一品企业管造有限公司总司理唐勇、饭美美搜集科技（北京）有限公司说合创始人张娴诀别作了题为“精准养分主食的性情化任事与智能缔造”“高点组织，兼顾促进，全力打造连锁早餐进展新高地”“阐述焦点厨房上风，共享行业盈余”“开创餐饮零售梦，帮力达成中国梦”的大会特邀告诉。

　　集会时代，中国农科院科技立异工程协同立异做事“中式食物工程化身手”启动行径进行。据悉，做事由中国农科院农产物加工所牵头，院属6个探索所配合推行。主食提供走向新时间