你是不是也每每被街边的糖炒栗子馋得走不动道？那可太寻常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“始祖”——这种糖+热石+栗子（碳水充足）的组合，会爆发美拉德+焦糖化反响，反响结果即是焦香四溢，四周数十米无人能敌主食。

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，良多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子终究壮健吗？这么软糯香甜真的阻挠易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分充足，倘使吃对了不单阻挠易发胖，还能让你的炊事质料升一个级，但假如服法过错，也简直容易导致发胖和胀气，是以必定要预防驾驭量。

　　栗子的壳很硬，是以每每被划分为坚果，然则它正在养分特质上，跟坚果险些不沾边，反而是与表率的谷物更挨近，并且其希奇形态的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达 46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高，于是其碳水化合物的量惟有 26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部 100g，约莫10 颗）的热量，换算成米饭的线g 熟米饭，用家里口径 10 厘米的 4 寸饭碗来装，差不多为 1.5 碗；倘使换算成花卷，那么约等于 2 个 50g 的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但原本，栗子的热量高并不是误差，它纯粹是因为含水量相对较低而比照出来的，而不是由于它的糖或者油多，是以不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就感应它容易发胖，本质上研商到它的慢消化、饱腹强，它是很适合替换精造主食的减肥食物。

　　其它，最紧急的一点是，板栗养分充足。与沟通重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和炊事纤维，还含有白米饭中险些没有的维生素 A 和维生素 C， VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍冰球突破。

　　可见， 倘使服法过错，把它当成零食，当餐间巨额吃，下一顿主食仍然照常吃，那它也是会让人发胖的。最推举的服法即是，用栗子庖代个别白米饭、白面成品一道当主食，鲜味还壮健升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中必需对主食类食品实行判辨的目标——血糖反响。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 诀别为 58 和 54，血糖反响不高。缘故首要如下：

　　栗子中的淀粉组成很分表，大个别属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达 61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有 13% 操纵，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的历程很慢，多半正在 30 分钟以上，以是血糖振动会平缓。而抗性淀粉根本是压根不正在幼肠被接收，属于炊事纤维一类，以是险些不会惹起血糖振动，而是多半会进入大肠被肠道微生物发酵欺骗。

　　以是用栗子庖代个别精白米面，本质上格表适合有控糖、减重需求的人，如此餐后血糖越发安祥，胰岛素反响更低，是行之有用的保留血糖和身体的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也推举大多用它来庖代个别精白米面，然则须要预防的是，也不宜一次吃太多，倘使摄入过量也会存正在必定隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的办法也阻挠易让此中的淀粉充斥与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个成分彼此功用下，糖炒栗子中的碳水化合物良多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会发生良多气体，于是胀气、排气多的爆发几率也就大大上升了。

　　看待患有肠易激归纳征 IBS 的人，须要厉厉限量，不然栗子里巨额的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人冰球突破，特别是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，爆发美拉德反响后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德反响+淀粉的软糯，这足以让良多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴冰球突破，乃至于最终一不谨慎就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气不惬心等题目。

　　是以，这也是吃糖炒栗子得悠着点的环节，由于它的味觉即是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不驾驭就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和炊事纤维，正在主食当中属于养分密度更好的采用。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来庖代个别精白米面格表适合。

　　但提倡大多不要把栗子算作零食，吃了巨额栗子后，正餐还照样吃良多主食，如此相当于吃了两顿主食，4 颗栗子≈1 份主食，10 颗栗子≈1.5 碗米饭，吃多了不单容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。是以，栗子很香，但不要“贪多”。

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