当前，走正在上海的大街胡衕上，时往往会闻到从烘焙店飘出的面包奶香味；若是你在意张望一下，更会挖掘，创造和贩卖面包、蛋糕以及甜点的烘焙店遍布魔都的各个角落。开一家烘焙店也成为当下年青人创业的热点赛道。难怪有媒体报道，上海称得上中国烘焙门店最多的都邑。

　　固然烘焙糕点正在我国具有永远的汗青，如古板的月饼、桃酥等，但重要为古板节日创造，坐褥上以手劳动坊为主，未造成工业化和范畴化。当代烘焙业出处于西方，源自“baking”,即经烘焙加工的谷类食物，平凡被阐明为面包、蛋糕之类的西式糕点。本文所指的烘焙店重如果西式烘焙店，它网罗归纳西式烘焙店、简单品类西式烘焙店等。另表，再有一局部新式国潮连锁品牌烘焙店甜点。

　　上海烘焙店各处着花是有其汗青渊源的，从1843年开埠到1949年解放的一百多年里，上海不光是中国最早引进西式烘焙的都邑之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等西式饮食、饮品也深深融入到海派美食系列之中，成为社会的一种风俗和风俗。蜕变怒放后，上海烘焙店迎来了新一轮繁荣，重要阅历了四个阶段：一是正在上世纪八十年代，西式烘焙店发端从香港、台湾进入上海墟市；九十年代，表洋品牌接续插手；本世纪前10年进入敏捷伸长阶段，线下品牌店大批开业，如巴黎贝甜、山崎面包等；近10年来，本土品牌兴起，还展示了互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌等新形式。是以，上海不光有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，模范面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国韵味的产物，对很多老上海来说也是耳熟能详、朗朗上口，并一代代延续至今。

　　烘焙店里的面包、蛋糕、甜点，对上海人而言，就像北方人对包子、馒头、饺子那样有着自然的回收度和喜爱。并且，动作生齿总量大、密度高甜点、有海表阅历的人多、表籍人士多和收入秤谌高的国际化多数会，其健旺的消费技能也接受得了越开越多的烘焙店。

　　只是，正在上海成为中国烘焙门店最多的都邑桂冠背后，正在越来越多上海人回收这种西式饮食风俗的同时，咱们还能够通过“以幼见大”的体例，来探求这座都邑有哪些异乎寻常的特性和与时俱进的转化，以及这些幼幼的烘焙店对擢升都邑温度、优化投资处境和增添人们生涯美满感的影响。

　　第一. 都邑更国际化。咱们理解，多少年来，大饼、油条、糍饭糕、豆乳从来是上海人古板早点中的“四大金刚”，这些年，又填充了不少包子、馒头的供应。当前，无论从讲求碳水的含量，照样烹调体例，这一习俗正被以牛奶、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为特性的西式早餐所代替，它不光是稠密星级旅社的标配，也走进了千家万户。而“四大金刚”的墟市则正在渐渐萎缩。

　　第二. 消费更年青化甜点。据相合行业咨询机构统计：75%的烘焙店消费者岁数正在20-35岁之间。也即是说，烘焙店里琳琅满主意种类，民多是适合年青生齿味的，若是说“四大金刚”客户群体重如果中晚年人的话，烘焙店的消费主体即是年青人和孩子们了。当然，也不乏心态年青、回收新事物速、收入也不错的中晚年消费群体。

　　第三. 饮食更品牌化。不像古板的“四大金刚”以及包子、馒头产物，虽有个体“百垂老店”，但大大都是单个的、社区局限的“口碑店”，极少有连锁的品牌店，这种手劳动坊式为主的“中式点心”，讲求现做现卖的口胃，不宜范畴化坐褥，更难有品牌连锁。而烘焙店则否则，它有一套榜样的工业化创造流程以及法式，有利于造成范畴化和品牌化。并且，上海又是中表烘焙品牌连锁店的兵家必争之地，各式品牌“扎堆”，琳琅满目，消费者有很大的选拔空间。

　　第四. 产物愈加多样化。古板的中式烘焙产物转化不大，如“四大金刚”几十年如一日，网罗市情上的包子、馒头店，名堂种类变来变去重要即是“馅子”有所分别，更鲜有什么“网红店”。几十年才出一个葱油饼“网红店”，没多久还歇业了。而烘焙店的产物，能够说分别品牌、分别企业、分别派头的门店，都各有特征，滋味、样式、种类恒河沙数。并且，各个门店都邑接续推出新产物，“网红店”更是连续接续，让人目炫狼籍。一批产物更新慢的烘焙店，用不了多少期间就会被寡情裁减。

　　若是从上海树立国际消费核心都邑的角度来明白烘焙店的功用，同样也是有实际事理的。宇宙绝大大都国度，加倍正在西方社会，无论是人们的主食、照样副食，烘焙食物都拥有万分紧张的处所。是以，上海要成为营商处境最好、对表商投资吸引力最大的都邑，烘焙店的数目、品种、品格天然就成了紧张的生涯配套。同时，进一步对烘焙店的分散作理解，又能够从一个侧面量度魔都分别区域的国际化秤谌、消费组织、投资处境以及都邑效力的充分度。

　　基于这种理念，上海市贸易连结会与上海工业转型繁荣咨询院团结。通过全网近10个平台的多维度探求，再三比照去重、动态调度，以及按数目与质料统筹的规则，并应用合连数据统计主见，对本市局限内创造与贩卖一体或只贩卖的烘焙店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）举办了梳理统计（各式咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超级兼有烘焙产物售卖专柜的不策动正在内）。

　　据统计，截至2024年6月30日，上海共有各式烘焙店4711家，正在此根源上，通过对实在数主意指数化措置，造成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数目分散指数；并构造行业内资深专家举办归纳评估，最终造因素散指数。并由上海市贸易连结会与上海工业繁荣咨询院配合向社会颁布。

　　因为16个区的面积、生齿等相差很大，是以，响应区烘焙店分散重要遵循数目、人均和密度三个维度来响应。其特性：一是正在数目上浦东新区遥遥当先，占总数的20.04%，这与它经济与生齿第一大区相般配；二是正在人均和密度上黄浦区均名列前茅，这与它的钻石区位相吻合；三是正在数目、人均和密度三个目标上，静安区均进入前三名，注脚其归纳性与平衡性较好。

　　从镇烘焙店数目分散指数前30名看，有以下三个特性：一是排名与镇的经济社会繁荣、生齿总量和组织等呈正合连。如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所正在区归纳繁荣秤谌的佼佼者；二是正在数目分散上比力平衡。如宇宙美食数目正在TOP20镇中的分散，第20名仅为第1名的16.7%，而烘焙店数目第20名为第1名的46.34%；三是正在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，网罗远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这注脚消费者对烘焙店的回收度弘远于咖啡、酒吧等。

　　从街道烘焙店数目分散前30名看，也有以下几个特性：一是总体和均匀数目与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道均匀为47.67个，TOP30镇为49.4个；二是TOP30街道之间的区别不大，第30名为第1名的32.94%，均匀相差不到2家；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，注脚新消费的分泌趋向显然。

　　据不统一共计，正在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，个中拥有必定范畴的约20家，遵循连锁门店数目，TOP10指数如下：

　　贸易归纳体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌逐鹿的“造高点”，门店数目一致的形势比力出色；是以，该指数采纳数目一致并列名次的要领，造成指数TOP10：

　　一是繁荣空间大，但同质化比力急急。烘焙食物动作我国息闲食物行业第一大品类，目昔人均消费与欧美等国差异重大，也低于宇宙均匀秤谌。据预测起码再有一倍以上的墟市增量空间，但大批涌入赛道者甜点，都存正在产物同质化的题目；

　　二是“扎堆”“内卷”急急。如一座贸易归纳体内竟有30家烘焙店，逐鹿呈“白热化”，从现实分散看，核心城区的密度已比力高，郊区的镇、街道仍有较大的繁荣空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

　　三是大品牌虽好，但更始亏空、策划固化照旧会被裁减出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等当前都黯然出场。

　　对烘焙店正在分别区域的分散做排名，正在国内尚属初次，其主意，一是为各级地方当局供应数据化的决议按照，使之愈加合心这种看似一般、但又直接涉及市民常日生涯、直接表现区域国际化、年青化和便捷化秤谌，直接相合到投资者体验的都邑“细胞”，看看它们是否活动、是否健康和充分多彩；二是从横向比力的维度，帮帮各区、镇、街道找就任距，有针对性地完美本区域都邑效力甜点、抬高生涯品格和优化繁荣处境；三是为消费者供应了一张全市烘焙店品牌、数目和分散的“全景图”，用作购物、购房以及息闲时参考；四是为国表里投资机构、企业正在选拔落区域域时，供应一种新的比力思绪。

　　能够设思，正在一个陌头巷尾时常都飘溢着面包香味的区域，人们的生涯大要率是有滋有味的；正在一个街区能缓步、都邑有情调、出门有烘焙店的地方，经济繁荣也许也是热气腾腾、旺盛向上的。

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