问起中国人要紧吃什么，大片面人都晓畅中国北方以麦为主食，南方则是米的宇宙。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠地域表，中国人的餐桌上悠久以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家不休饱吹五谷杂粮的好处，不过幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物无数情景下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四时都以这些东西为主食。麦稻半斤八两从一千多年前入手便是这片土地的特质。然而，假使将时期追溯更久，中国前人的主食又是若何样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期已矣，东亚大陆上笼罩的冰层急忙融解。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆人丁扩展，漫衍限度也越来越广。然而，东亚大陆已经存正在着一个要紧的题目——相较于东南亚温存潮湿的天气，严寒的东亚大陆对人并不友谊。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要思正在东亚大河酿成的攻击平原养活豪爽人丁，单靠天然付与的食品是远不足的。

　　侥幸的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有豪爽的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及搜集来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐可口，以至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却能够安谧供应豪爽人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在来日几千年间将陆续为中国人供应能量根源，成为中国人生计中不行或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们举动食物，往往存正在极大的坏处。

　　野生禾本科的籽粒一般相当轻细，更会有极少利于自己生息而晦气于人食用的特色。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会自愿散下降回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年无间发展的特色却能给试图得益籽粒的人带来极大的费事。

　　始末各类劳苦搜求来的狗尾巴草籽主食，不光颗粒幼难以加工，况且滋味相当差，还容易形成各类消化题目。也无怪乎后代只要正在爆发大饥馑的时刻，才会有人委曲测试食用狗尾巴草。

　　要思让东亚大陆上自正在发展的野草能成为中国人赖以生计的农作物，持久的驯化必不行少。正在中国前人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的流程中主食，东亚农业的雏形就崭露了。

　　距今9000年到7000年驾驭，位于黄河中游两岸，今银河南以及河北的中国人群先祖入手人为种植黍。这是农业第一次崭露正在中国北方。而靠着种植黍供应的安谧食品根源，这批人成了北方最早入手由搜集佃猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年年华里，种植黍的限度渐渐伸张，东边沿着黄河扩散到下游，即日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入闭中盆地，直达甘肃东南部。

　　举动摩登农作物，黍存正在要紧的坏处，不光产量较低，况且即使正在水肥要求很好的情景下也难以增产。不过正在干旱贫瘠的泥土中，黍已经能维护较为安谧的产量。发展期短暂的黍简直是最为省水的谷物主食，且抗病本领极强。关于农业技能刚才起步中国北方先民而言，驯化黍的道理杰出。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中国文雅根本。黍举动中国北方主食的史籍出陆续了数千年。东周时代，途经曾经化为废墟的宗周的西周遗民已经正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中曾经提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样紧要。

　　粟的驯化比黍要稍迟极少。农业刚才起步时，北中国正始末一段天气干燥而严寒的时代。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱本领跟耐贫瘠泥土本领和黍仍不行同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的情况下发展最好。而粟则更喜好年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的情况。跟着天气渐渐转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方入手向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的利益就变得极端紧要。更高的产量意味着能养活更多的人丁，支柱周围尤其大的聚落以及更为杂乱的社会状态。持久种植黍、粟农业，终归使得中国先民正在东亚浩繁人群中成为率先脱颖而出，进入文雅时期的族群。

　　中国人对粟的紧要性有极其充实的看法。粟正在先秦也称为稷。周人以为本人的祖宗便是后稷。此处的“后”是上古中国人对首领的称谓。追寻先祖到后稷充实讲明周人对粟的着重水准。厥后“稷”更是国度代名词“社稷”的紧要构成片面，稷乃是树立国度的根本。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在其余一种作物的撑持下疾步迈向文雅时期。这种作物也是东亚根源的三种要紧禾本科作物中唯逐一种至今仍维护中国人要紧口粮根源位子的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，世界一半以上人丁的主食是大米。东北和南方一律吃米为主不必说，就算华北地域，史籍上也豪爽凭借南方北运的稻米治理粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻发展于中国南方的福修、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都发明了栽培稻的植物化石，况且正在上古时代均有野生稻漫衍。以栽培稻化石证据的足够水准来看，长江中下游地域如同是最初驯化稻的地域。不过对栽培稻的基因讨论显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南地域的野生稻最为亲密，最大概的驯化地方正在珠江下游。

　　同野生粟一律主食，野生稻的籽粒正在成熟后也会自愿零落。从公元前一万年入手，中国南方的先民就入手搜求野生稻的种子以举动食品。这种潜力庞杂的植物很疾就表现出了它的价格，中国南方的住民很疾入手了人为种植稻的测试。

　　野生稻的各类未便搜求食用的特色渐渐正在驯化的流程中被改革，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消灭，籽粒色彩则由深色变为白色。始末这些转变之后的栽培稻成为南方无可替换的要紧粮食作物冰球突破。

　　和北方黍粟两种作物竞赛分别，南方自稻被驯化往后就简直没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水满盈的天然要求下主食，稻的上风分表光鲜致使没有任何潜正在的竞赛作物出面。稻正在中国南方从古至今盘踞统治位子的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南公民付与天下的一大礼品——从华南根源的栽培稻渐渐被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为本地最紧要的主食。以至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等本地特质食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻曾经传到河南南部和山东东部地域。而正在距今6000年前入手，稻的种植北界屡屡向北搬动，约莫5900年前，种植稻崭露正在河南北部，5600年前，闭中盆地也崭露了种植稻的影迹，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪地域。到了相当于商朝的时代以至一度传入即日的辽宁一带。固然其后跟着天气等要求变动，北方稻作农业时而伸张时而缩幼，但稻举动中国人要紧粮食之一的位子永远得以维护。

　　周朝入手，中国地域的中国人群和西域的原始印欧人群分散扩张。两边的互换下，一种根源于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里渐渐代替了粟和黍的位子，修正在宋朝往后成为中国北方最要紧的粮食作物。中国人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”表示着其西方根源。

　　毫无疑义，麦的传入给中国形成了极为深远的影响。然而，中国人群的人丁上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚地域急忙爆发了人丁膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。有关于以渔猎搜集为主的祖宗，人丁膨胀后单个个别因为要紧的养分不良个个肉体矮幼面露菜色——农业崭露后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也低落了5千克以上。由于粟、黍、稻虽然可能通过所含的碳水化合物供应热量，不过因为缺乏卵白质、脂肪、片面矿物质以至纤维素，新食谱的养分价格相对较低。

　　不过，通过种植这些作物，人类能够较为安谧地坐蓐豪爽食品，使得这些正在生计线上挣扎的农夫却能繁衍出比他们祖宗多得多的人丁。随同人丁的急忙膨胀，社会构造愈发杂乱，技能的前进使得他们克服了已经以搜集渔猎为生的邻人，成了笑到最终的告成者。冰球突破古代中国人以什么为主食